Saumon croustillant et pommes de terre à l'aneth

Name: Saumon croustillant et pommes de terre à l'aneth
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 800 g pommes de terre à chair ferme (type grenailles ou primeurs), lavées et non épluchées; 1 c. à s. sel de mer fin (pour l'eau de cuisson); 40 g beurre doux; 20 g aneth frais, finement ciselé; 1/4 c. à c. sel de mer fin, ou selon votre goût; 4 pièces pavés de saumon (environ 160–180 g chacun), avec peau et désarêtés; 1 c. à s. huile de cuisson (type colza ou huile neutre); 20 g beurre doux; 1 c. à c. sel de mer fin; 1/2 c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 1 pièce citron, coupé en quartiers

Par Culiora

Crispy Salmon with Dill Potatoes — recipe photo by Culiora

Pavés de saumon poêlés à la peau croustillante, accompagnés de grenailles enrobées de beurre et d'aneth frais. Un grand classique scandinave simple et savoureux, relevé d'un trait de citron et de sel marin.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Temps total: 40 min

Ingrédients

800 g pommes de terre à chair ferme (type grenailles ou primeurs), lavées et non épluchées
1 c. à s. sel de mer fin (pour l'eau de cuisson)
40 g beurre doux
20 g aneth frais, finement ciselé
1/4 c. à c. sel de mer fin, ou selon votre goût
4 pièces pavés de saumon (environ 160–180 g chacun), avec peau et désarêtés
1 c. à s. huile de cuisson (type colza ou huile neutre)
20 g beurre doux
1 c. à c. sel de mer fin
1/2 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
1 pièce citron, coupé en quartiers

Préparation

Déposez les pommes de terre dans une casserole moyenne, recouvrez-les d'eau froide à hauteur de 2 cm au-dessus et ajoutez 1 c. à s. de sel fin. Portez à ébullition sur feu moyen-vif, puis réduisez à légers frémissements et laissez cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance, environ 15–18 minutes.
Pendant que les pommes de terre cuisent, séchez méticuleusement les deux faces des pavés de saumon à l'aide de papier absorbant. Incisez légèrement la peau à l'aide d'un couteau bien aiguisé en 2–3 endroits, puis assaisonnez uniformément toutes les faces avec 1 c. à c. de sel et 1/2 c. à c. de poivre.
Faites chauffer 1 c. à s. d'huile de cuisson dans une grande poêle à fond épais (de préférence en inox ou en fonte) sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Déposez délicatement les pavés de saumon côté peau vers le bas, puis appuyez doucement sur chacun avec une spatule pendant 10 secondes pour assurer un contact parfait de la peau avec la poêle.
Laissez cuire sans y toucher pendant 4–5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, et que la chair devienne opaque à mi-hauteur. Retournez les pavés, baissez le feu à moyen-doux et ajoutez 20 g de beurre dans la poêle. Arrosez le saumon avec le beurre mousseux pendant 2–3 minutes, jusqu'à la cuisson souhaitée (température à cœur de 50–52°C pour une cuisson à point). Réservez le saumon sur une assiette tiède pour le laisser reposer.
Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire et remettez-les hors du feu dans la casserole encore chaude. Ajoutez 40 g de beurre, laissez-le fondre sur les pommes de terre brûlantes, puis incorporez l'aneth frais ciselé et 1/4 c. à c. de sel en remuant délicatement pour bien les enrober.
Répartissez les pommes de terre chaudes à l'aneth sur quatre assiettes et dressez un pavé de saumon sur chacune d'elles. Servez sans attendre avec des quartiers de citron frais.