Krispig lax med dillpotatis
Av Culiora
Stekt lax med krispigt skinn, serverad med småpotatis slungad i smör och färsk dill. En enkel skandinavisk klassiker som fulländas med citron och havssalt.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 15 min
- Tillagningstid: 25 min
- Total tid: 40 min
Ingredienser
- 800 g små fasta potatisar (t.ex. delikatess- eller färskpotatis), tvättade med skalet kvar
- 1 msk fint havssalt (till kokvattnet)
- 40 g osaltat smör
- 20 g färsk dill, finhackad
- 1/4 tsk fint havssalt, eller efter smak
- 4 st laxfiléer (ca 160–180 g styck), med skinn och benfria
- 1 msk matolja (t.ex. rapsolja eller neutral olja)
- 20 g osaltat smör
- 1 tsk fint havssalt
- 1/2 tsk nymalen svartpeppar
- 1 st citron, skuren i klyftor
Gör så här
- Lägg potatisen i en medelstor kastrull, täck med kallt vatten så att det når 2 cm över potatisen och tillsätt 1 msk fint havssalt. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan till en varsam sjudning och låt koka tills potatisen är mjuk när du sticker den med en knivspets, cirka 15–18 minuter.
- Medan potatisen kokar torkar du laxfiléerna helt torra på båda sidor med hushållspapper. Snitta skinnet lätt med en vass kniv på 2–3 ställen och krydda sedan runt om med 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar.
- Hetta upp 1 msk matolja i en stor, tjockbottnad stekpanna (gärna rostfritt stål eller gjutjärn) på medelhög värme tills oljan skimrar. Lägg försiktigt ner laxfiléerna med skinnsidan nedåt i pannan och tryck varsamt med en stekspade mot varje filé i 10 sekunder så att hela skinnytan får god kontakt med pannan.
- Stek orört i 4–5 minuter tills skinnet är krispigt och gyllene, och köttet blivit ogenomskinligt ungefär halvvägs upp på sidorna. Vänd filéerna, sänk värmen till medellåg och lägg i 20 g smör i pannan. Ös laxen med det skummande smöret i 2–3 minuter, tills den nått önskad stekgrad (en innertemperatur på 50–52 °C för medium). Lägg över laxen på en varm tallrik för att vila.
- Häll av potatisen ordentligt i ett durkslag och lägg tillbaka den i den varma kastrullen vid sidan av plattan. Tillsätt 40 g smör, låt det smälta över den heta potatisen och vänd runt med hackad färsk dill och 1/4 tsk salt tills allt täcks jämnt.
- Fördela den varma dillpotatisen på fyra tallrikar och lägg en laxfilé bredvid varje portion. Servera genast med färska citronklyftor.