Salmone croccante con patate all'aneto

Name: Salmone croccante con patate all'aneto
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 800 g patate novelle o a pasta soda di piccole dimensioni, lavate e non sbucciate; 1 cucchiaio sale marino fino (per l'acqua di cottura); 40 g burro non salato; 20 g aneto fresco, tritato finemente; 1/4 cucchiaino sale marino fino, o a piacere; 4 pz filetti di salmone (circa 160–180 g ciascuno), con pelle e deliscati; 1 cucchiaio olio da cucina (di colza o altro olio neutro); 20 g burro non salato; 1 cucchiaino sale marino fino; 1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco; 1 pz limone, tagliato a spicchi

Di Culiora

Crispy Salmon with Dill Potatoes — recipe photo by Culiora

Tranci di salmone scottati in padella con pelle croccante, serviti con patate novelle mantecate al burro e aneto fresco. Un grande classico scandinavo rifinito con limone e sale marino.

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 25 min
Tempo totale: 40 min

Ingredienti

800 g patate novelle o a pasta soda di piccole dimensioni, lavate e non sbucciate
1 cucchiaio sale marino fino (per l'acqua di cottura)
40 g burro non salato
20 g aneto fresco, tritato finemente
1/4 cucchiaino sale marino fino, o a piacere
4 pz filetti di salmone (circa 160–180 g ciascuno), con pelle e deliscati
1 cucchiaio olio da cucina (di colza o altro olio neutro)
20 g burro non salato
1 cucchiaino sale marino fino
1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco
1 pz limone, tagliato a spicchi

Preparazione

Disporre le patate in una casseruola media, coprirle con acqua fredda superandole di 2 cm e aggiungere 1 cucchiaio di sale marino fino. Portare a bollore a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma lasciando sobbollire dolcemente fino a quando risulteranno tenere se infilzate con la punta di un coltello, per circa 15–18 minuti.
Nel frattempo, asciugare accuratamente i filetti di salmone tamponandoli su entrambi i lati con carta assorbente. Praticare 2–3 tagli superficiali sulla pelle con un coltello affilato, quindi cospargere uniformemente tutti i lati con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in un'ampia padella dal fondo pesante (preferibilmente in acciaio inox o ghisa) a fuoco medio-alto finché non sarà ben caldo. Adagiare con cura i filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso, premendo delicatamente su ciascun filetto con una spatola per 10 secondi per garantire un contatto uniforme della pelle con il fondo.
Cuocere indisturbati per 4–5 minuti finché la pelle non sarà dorata e croccante e la carne risulterà opaca fino a circa metà spessore. Girare i filetti, ridurre la fiamma a fuoco medio-basso e aggiungere 20 g di burro nella padella. Nappare il salmone con il burro fuso spumeggiante per 2–3 minuti, fino al grado di cottura desiderato (temperatura interna di 50–52°C per una cottura media). Trasferire il salmone su un piatto caldo e lasciar riposare.
Scolare con cura le patate cotte in uno scolapasta e rimetterle nella pentola calda lontano dal fuoco. Unire 40 g di burro, lasciarlo fondere sopra le patate calde, quindi mescolare con l'aneto fresco tritato e 1/4 di cucchiaino di sale fino a distribuirvi il condimento in modo uniforme.
Suddividere le patate all'aneto calde su quattro piatti e sistemare un filetto di salmone accanto a ogni porzione. Servire subito accompagnando con spicchi di limone fresco.