Klassisches Bœuf Stroganoff

Von Culiora

Klassisches Bœuf Stroganoff mit feinen Rinderfiletstreifen, gebräunten Champignons und einer samtigen Sauce, verfeinert mit Dijonsenf und Smetana. Das Fleisch wird bei starker Hitze scharf angebraten, damit es herrlich saftig und zart bleibt. Traditionell serviert mit knusprigen Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder lockerem Reis.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 20 Min.
• Gesamtzeit: 35 Min.

Zutaten

• 600 g Rinderfilet oder Rumpsteak, in ca. 1 cm dicke Streifen geschnitten
• 250 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Stk. gelbe Zwiebel, fein gehackt
• 2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter zum Braten
• 1 EL neutrales Rapsöl zum Braten
• 1 EL Weizenmehl
• 2 EL Tomatenmark
• 1.5 EL Dijonsenf
• 2.5 dl Rinderbrühe oder kräftiger Rinderfond
• 2 dl Smetana (oder Schmand / Crème fraîche)
• 1 TL japanische Sojasauce
• 1 TL Salz
• 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Das Fleisch etwa 20–30 Minuten vor der Zubereitung auf Raumtemperatur kommen lassen. Die Fleischstreifen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 0,5 TL Salz sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
2. Eine große Pfanne oder Schmorpfanne bei starker Hitze mit 1 EL Rapsöl und 1 EL Butter erhitzen. Das Fleisch portionsweise in zwei Durchgängen jeweils etwa 1–1,5 Minuten scharf anbraten, sodass es eine schöne Kruste bekommt, innen aber noch nicht durchgegart ist. Sofort auf einen Teller heben und beiseitestellen.
3. Die Hitze auf mittelhohe Stufe reduzieren und die restlichen 1 EL Butter in derselben Pfanne zerlassen. Die geschnittenen Champignons hinzugeben und etwa 4–5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze goldbraun sind.
4. Gehackte Zwiebel und Knoblauch zu den Pilzen in die Pfanne geben. Unter Rühren 2–3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich und glasig ist, ohne zu viel Farbe anzunehmen.
5. Tomatenmark und Weizenmehl einrühren. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anrösten, um den herben Tomatengeschmack zu vertiefen und den rohen Mehlgeschmack zu binden.
6. Nach und nach die Rinderbrühe mit dem Schneebesen einrühren, damit sich das Mehl klumpenfrei auflöst. Dijonsenf und Sojasauce hinzugeben. Die Sauce aufkochen lassen und bei sanfter Hitze etwa 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht sämig eindickt.
7. Die Hitze auf niedrige Stufe herunterschalten. Smetana einrühren und die Sauce mit den restlichen 0,5 TL Salz sowie bei Bedarf zusätzlichem Pfeffer abschmecken. Die Sauce nach Zugabe der Smetana nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
8. Das angebratene Fleisch mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft vom Teller unter die Sauce heben. Alles bei geringer Hitze etwa 1–2 Minuten sanft durchwärmen, damit das Fleisch wunderbar zart bleibt.
9. Mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu passen hervorragend Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Reis sowie klassische Gewürzgurken.