Klassische ungarische Gulaschsuppe

Name: Klassische ungarische Gulaschsuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Cuisine: hungarian
Ingredients: 600 g Rindernacken (Högrev), pariert und in 1,5–2 cm große Würfel geschnitten; 2 Stück Zwiebeln, fein gehackt; 3 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Speiseöl oder Schmalz; 2 EL ungarisches Paprikapulver (edelsüß); 1/2 TL scharfes Paprikapulver oder Chiliflocken; 1 TL ganzer Kümmel, gemörsert; 2 EL Tomatenmark; 1.2 l Rinderbrühe oder Fond; 2 Stück Lorbeerblätter; 400 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten; 2 Stück Karotten, geschält und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten; 1 Stück rote Paprika, entkernt und in 1,5 cm große Stücke geschnitten; 1 Stück grüne Paprika, entkernt und in 1,5 cm große Stücke geschnitten; 1 TL Salz; 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1/2 dl frische glatte Petersilie, fein gehackt; 1.5 dl Schmand oder Sauerrahm

Von Culiora

Klassisk ungersk gulaschsoppa served on a plate, photographed in natural light

Klassische ungarische Gulaschsuppe (Gulyásleves) mit zartem Rindfleisch, Kartoffeln und Paprika in einer kräftigen, paprikagewürzten Brühe. Ihren tiefen, vollmundigen Geschmack verdankt die Suppe reichlich Zwiebeln, geröstetem Kümmel und hochwertigem Paprikapulver. Ein wärmendes, rustikales Gericht, das hervorragend mit einem Klecks Schmand und frischem Brot schmeckt.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 25 Min.
Kochzeit: 90 Min.
Gesamtzeit: 115 Min.

Zutaten

600 g Rindernacken (Högrev), pariert und in 1,5–2 cm große Würfel geschnitten
2 Stück Zwiebeln, fein gehackt
3 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Speiseöl oder Schmalz
2 EL ungarisches Paprikapulver (edelsüß)
1/2 TL scharfes Paprikapulver oder Chiliflocken
1 TL ganzer Kümmel, gemörsert
2 EL Tomatenmark
1.2 l Rinderbrühe oder Fond
2 Stück Lorbeerblätter
400 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
2 Stück Karotten, geschält und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
1 Stück rote Paprika, entkernt und in 1,5 cm große Stücke geschnitten
1 Stück grüne Paprika, entkernt und in 1,5 cm große Stücke geschnitten
1 TL Salz
2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 dl frische glatte Petersilie, fein gehackt
1.5 dl Schmand oder Sauerrahm

Zubereitung

Das Öl oder Schmalz in einem geräumigen gusseisernen Topf (mindestens 4 Liter) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln hineingeben und unter Rühren 8–10 Minuten anbraten, bis sie weich sind und eine helle goldgelbe Farbe angenommen haben.
Die Hitze etwas reduzieren, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und etwa 1 Minute mitdünsten. Den Topf für 30 Sekunden vollständig von der Herdplatte nehmen, damit das Fett abkühlt, und dann edelsüßes Paprikapulver, scharfes Paprikapulver und den gemörserten Kümmel einrühren (dies verhindert, dass das Paprikapulver verbrennt und bitter wird).
Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen, die Fleischwürfel hineingeben und alles gründlich vermengen, sodass das Fleisch gleichmäßig von der Zwiebel-Paprika-Mischung umhüllt ist. 2–3 Minuten anbraten, bis das Fleisch außen leicht anzieht.
Die Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter, 1 TL Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben. Umrühren und aufkochen lassen. Den Deckel auflegen, die Hitze auf niedrige Stufe herabsetzen und 50–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich zu werden beginnt.
Kartoffeln und Karotten in den Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Die gewürfelte rote und grüne Paprika unterrühren. Ohne Deckel weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse und Fleisch vollständig gar und zart sind.
Die Lorbeerblätter herausnehmen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und nach Belieben einer weiteren Prise scharfem Paprikapulver abschmecken.
Die Suppe in tiefe Teller schöpfen, mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit einem großzügigen Klecks Schmand sowie rustikalem Bauernbrot servieren.