Sopa clásica de gulash húngaro

Name: Sopa clásica de gulash húngaro
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Cuisine: hungarian
Ingredients: 600 g aguja de ternera, limpia y cortada en dados de 1,5–2 cm; 2 piezas cebollas doradas, finamente picadas; 3 dientes dientes de ajo, finamente picados; 2 cda aceite de cocina o manteca de cerdo; 2 cda pimentón húngaro dulce; 1/2 cdta pimentón picante o copos de guindilla; 1 cdta semillas de alcaravea enteras, machacadas en mortero; 2 cda concentrado de tomate; 1.2 l caldo de ternera o agua con extracto de carne; 2 piezas hojas de laurel; 400 g patatas de pulpa firme, peladas y cortadas en dados de 1,5 cm; 2 piezas zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de unos 0,5 cm; 1 pieza pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos de 1,5 cm; 1 pieza pimiento verde, sin semillas y cortado en trozos de 1,5 cm; 1 cdta sal; 2 pizcas pimienta negra recién molida; 1/2 dl perejil fresco de hoja plana, finamente picado; 1.5 dl crema agria o smetana

Por Culiora

Klassisk ungersk gulaschsoppa served on a plate, photographed in natural light

Tradicional sopa húngara de gulash (gulyásleves) con tierna carne de ternera, patatas y pimientos en un caldo sustancioso y aromatizado con pimentón. Adquiere su sabor profundo y reconfortante gracias a una generosa cantidad de cebolla, alcaravea tostada y pimentón de primera calidad. Un plato rústico ideal para servir con una cucharada de crema agria y buen pan artesanal.

Raciones: 4
Preparación: 25 min
Cocción: 90 min
Tiempo total: 115 min

Ingredientes

600 g aguja de ternera, limpia y cortada en dados de 1,5–2 cm
2 piezas cebollas doradas, finamente picadas
3 dientes dientes de ajo, finamente picados
2 cda aceite de cocina o manteca de cerdo
2 cda pimentón húngaro dulce
1/2 cdta pimentón picante o copos de guindilla
1 cdta semillas de alcaravea enteras, machacadas en mortero
2 cda concentrado de tomate
1.2 l caldo de ternera o agua con extracto de carne
2 piezas hojas de laurel
400 g patatas de pulpa firme, peladas y cortadas en dados de 1,5 cm
2 piezas zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de unos 0,5 cm
1 pieza pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos de 1,5 cm
1 pieza pimiento verde, sin semillas y cortado en trozos de 1,5 cm
1 cdta sal
2 pizcas pimienta negra recién molida
1/2 dl perejil fresco de hoja plana, finamente picado
1.5 dl crema agria o smetana

Elaboración

Caliente el aceite o la manteca en una cazuela amplia de hierro fundido (de al menos 4 litros) a fuego medio-alto. Añada la cebolla picada y sofría removiendo durante 8–10 minutos hasta que esté bien tierna y ligeramente dorada.
Baje un poco el fuego, incorpore el ajo picado y el concentrado de tomate, y sofría durante aproximadamente 1 minuto. Retire la cazuela del fuego por completo durante 30 segundos para templar la grasa, y agregue el pimentón dulce, el pimentón picante y la alcaravea machacada (esto evita que el pimentón se queme y amargue).
Vuelva a colocar la cazuela a fuego medio, añada los dados de ternera y remueva bien para que la carne quede impregnada del sofrito de pimentón y cebolla. Saltee durante 2–3 minutos hasta que la superficie de la carne se dore ligeramente.
Vierta el caldo de ternera, incorpore las hojas de laurel, 1 cdta de sal y la pimienta recién molida. Remueva y lleve a ebullición. Tape, baje el fuego al mínimo y deje cocer a fuego lento durante 50–60 minutos hasta que la carne empiece a ablandarse.
Añada las patatas y las zanahorias a la cazuela. Deje cocer tapado a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
Incorpore los dados de pimiento rojo y verde. Cocine a fuego lento sin tapar durante 10–15 minutos más, hasta que las hortalizas y la carne queden completamente tiernas.
Retire las hojas de laurel. Pruebe el caldo y rectifique de sal, pimienta y, opcionalmente, una pizca adicional de pimentón picante si desea más ardor.
Sirva la sopa en platos hondos, espolvoree abundante perejil fresco picado por encima y acompañe con una generosa porción de crema agria y un buen pan de pueblo.