Soupe goulash hongroise classique

Name: Soupe goulash hongroise classique
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Cuisine: hungarian
Ingredients: 600 g paleron de bœuf, paré et coupé en dés de 1,5 à 2 cm; 2 pièces oignons jaunes, finement hachés; 3 gousses gousses d'ail, finement hachées; 2 c. à soupe huile de cuisson ou saindoux; 2 c. à soupe paprika hongrois (de préférence doux); 1/2 c. à café paprika fort ou flocons de piment; 1 c. à café graines de carvi entières, concassées au mortier; 2 c. à soupe concentré de tomate; 1.2 l bouillon de bœuf ou eau avec fond de veau; 2 pièces feuilles de laurier; 400 g pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en dés de 1,5 cm; 2 pièces carottes, pelées et coupées en rondelles d'environ 0,5 cm; 1 pièces poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux de 1,5 cm; 1 pièces poivron vert, épépiné et coupé en morceaux de 1,5 cm; 1 c. à café sel; 2 pincées poivre noir fraîchement moulu; 1/2 dl persil plat frais, finement haché; 1.5 dl crème aigre ou smetana

Par Culiora

Klassisk ungersk gulaschsoppa served on a plate, photographed in natural light

La soupe goulash hongroise classique (gulyásleves) met à l'honneur des morceaux de bœuf fondants, des pommes de terre et des poivrons dans un bouillon riche et parfumé au paprika. Cette soupe puise toute sa profondeur et sa gourmandise dans une généreuse quantité d'oignons, du carvi torréfié et un paprika de grande qualité. Un plat rustique et réconfortant, idéal à savourer avec une cuillerée de crème aigre et un bon pain de campagne.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 90 min
Temps total: 115 min

Ingrédients

600 g paleron de bœuf, paré et coupé en dés de 1,5 à 2 cm
2 pièces oignons jaunes, finement hachés
3 gousses gousses d'ail, finement hachées
2 c. à soupe huile de cuisson ou saindoux
2 c. à soupe paprika hongrois (de préférence doux)
1/2 c. à café paprika fort ou flocons de piment
1 c. à café graines de carvi entières, concassées au mortier
2 c. à soupe concentré de tomate
1.2 l bouillon de bœuf ou eau avec fond de veau
2 pièces feuilles de laurier
400 g pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en dés de 1,5 cm
2 pièces carottes, pelées et coupées en rondelles d'environ 0,5 cm
1 pièces poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux de 1,5 cm
1 pièces poivron vert, épépiné et coupé en morceaux de 1,5 cm
1 c. à café sel
2 pincées poivre noir fraîchement moulu
1/2 dl persil plat frais, finement haché
1.5 dl crème aigre ou smetana

Préparation

Faites chauffer l'huile ou le saindoux dans une cocotte en fonte spacieuse (d'au moins 4 litres) à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les suer en remuant pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et prennent une jolie teinte dorée.
Baissez légèrement le feu, ajoutez l'ail et le concentré de tomate, puis faites revenir pendant environ 1 minute. Retirez complètement la cocotte du feu pendant 30 secondes pour laisser tiédir la matière grasse, puis incorporez le paprika doux, le paprika fort et le carvi concassé (cela évite que le paprika ne brûle et ne devienne amer).
Remettez la cocotte sur feu moyen, ajoutez les dés de viande et mélangez soigneusement pour bien les enrober du mélange aux oignons et au paprika. Faites revenir 2 à 3 minutes pour raidir légèrement la viande.
Versez le bouillon de bœuf, ajoutez les feuilles de laurier, 1 c. à café de sel et le poivre fraîchement moulu. Remuez et portez à ébullition. Couvrez, réduisez à feu doux et laissez mijoter doucement pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir.
Ajoutez les pommes de terre et les carottes dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à couvert à feu moyen-doux pendant 15 minutes.
Incorporez les dés de poivrons rouge et vert. Laissez mijoter à découvert pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes et la viande soient parfaitement tendres.
Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement du bouillon avec du sel, du poivre et éventuellement une pincée supplémentaire de paprika fort si vous souhaitez plus de piquant.
Laissez tiédir quelques instants, puis versez la soupe dans des bols profonds. Parsemez généreusement de persil plat haché et servez accompagné d'une belle cuillerée de crème aigre et d'un bon pain rustique.