Goulash (Gulyás)

Par Culiora

Un ragoût hongrois savoureux et généreux, traditionnellement préparé avec du bœuf fondant, une belle dose de paprika et divers légumes. Un plat réconfortant, idéal pour les jours de froid.

• Portions: 6
• Préparation: 25 min
• Cuisson: 180 min
• Temps total: 205 min

Ingrédients

• 1 kg Bœuf (paleron ou gîte), coupé en cubes de 2,5 cm
• 2 gros Oignons, hachés
• 3 cuillères à soupe Paprika doux
• 1 cuillère à café Paprika fort (facultatif)
• 3 gousses Gousses d'ail, hachées
• 1 litre Bouillon de bœuf
• 1 boîte (400g) Tomates en dés
• 1 gros Poivron, coupé en dés
• 2 moyennes Carottes, coupées en rondelles
• 2 moyennes Pommes de terre, coupées en dés
• 2 cuillères à soupe Huile végétale
• selon le goût Sel
• selon le goût Poivre noir

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
2. Assaisonnez les cubes de bœuf de sel et de poivre. Faites dorer la viande en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit bien caramélisée sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez-la.
3. Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 8 à 10 minutes.
4. Incorporez l'ail haché ainsi que le paprika doux et le paprika fort. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent, en veillant à ne pas brûler le paprika.
5. Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Incorporez les tomates en dés avec leur jus, le bouillon de bœuf, le poivron et les carottes.
6. Portez à frémissement, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
7. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans la cocotte et poursuivez la cuisson à frémissement pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et que la sauce ait légèrement épaissi.
8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin. Servez bien chaud, traditionnellement accompagné de pain frais ou de nouilles.