Goulash (Gulyás)

Di Culiora

Un ricco e saporito stufato ungherese, preparato tradizionalmente con tenero manzo, una generosa quantità di paprika e verdure miste. Un piatto sostanzioso, ideale per la stagione fredda.

• Porzioni: 6
• Preparazione: 25 min
• Cottura: 180 min
• Tempo totale: 205 min

Ingredienti

• 1 kg Manzo (reale o muscolo), tagliato a cubetti da 1 pollice (circa 2,5 cm)
• 2 grandi Cipolle, tritate
• 3 cucchiai Paprika dolce
• 1 cucchiaino Paprika piccante (facoltativa)
• 3 spicchi Aglio, tritato
• 1 litro Brodo di manzo
• 1 lattina (400g) Pomodori a cubetti
• 1 grande Peperone, a dadini
• 2 medie Carote, a rondelle
• 2 medie Patate, a cubetti
• 2 cucchiai Olio vegetale
• q.b. Sale
• q.b. Pepe nero

Preparazione

1. Scaldare l'olio in una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-alto.
2. Insaporire i cubetti di manzo con sale e pepe. Rosolare la carne in più riprese fino a quando non sarà ben dorata su tutti i lati. Togliere la carne dalla pentola e tenerla da parte.
3. Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e farle appassire per circa 8-10 minuti, fino a doratura.
4. Unire l'aglio tritato, la paprika dolce e quella piccante. Lasciar soffriggere per 1 minuto finché non sprigionano il loro aroma, prestando attenzione a non bruciare la paprika.
5. Rimettere il manzo rosolato nella pentola. Aggiungere i pomodori a cubetti con il loro succo, il brodo di manzo, il peperone e le carote.
6. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciar stufare per 1,5 - 2 ore, o finché la carne non risulterà morbidissima.
7. Aggiungere le patate a cubetti allo stufato e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30-40 minuti, fino a quando le patate saranno tenere e il sugo si sarà leggermente addensato.
8. Assaggiare e regolare di condimento secondo necessità. Servire ben caldo, tradizionalmente accompagnato da pane fresco o pasta/gnocchetti tipo csipetke.