Goulash (Gulyás)
Por Culiora
Un estofado húngaro tradicional, robusto y lleno de sabor, preparado con carne tierna de ternera, una generosa cantidad de pimentón y diversas verduras. Un plato reconfortante e ideal para los días fríos.
- Raciones: 6
- Preparación: 25 min
- Cocción: 180 min
- Tiempo total: 205 min
Ingredientes
- 1 kg Carne de ternera (aguja o morcillo), cortada en dados de 2,5 cm
- 2 grandes Cebollas picadas
- 3 cucharadas Pimentón dulce
- 1 cucharadita Pimentón picante (opcional)
- 3 dientes Dientes de ajo picados
- 1 litro Caldo de ternera
- 1 lata (400g) Tomates en dados
- 1 grande Pimiento cortado en dados
- 2 medianas Zanahorias cortadas en rodajas
- 2 medianas Patatas cortadas en dados
- 2 cucharadas Aceite vegetal
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta negra
Elaboración
- Caliente el aceite en una cazuela grande de fondo grueso o cocotte a fuego medio-alto.
- Salpimiente los dados de ternera. Dórelos en tandas hasta que queden bien sellados por todos lados. Retire la carne y resérvela.
- Añada las cebollas picadas a la cazuela y sofríalas hasta que estén tiernas y doradas, durante unos 8-10 minutos.
- Incorpore el ajo picado junto con el pimentón dulce y el picante. Cocine durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma, con cuidado de no quemar el pimentón.
- Regrese la carne dorada a la cazuela. Añada los tomates picados con su jugo, el caldo de ternera, el pimiento y las zanahorias, mezclando bien.
- Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- Incorpore las patatas en dados al estofado y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente.
- Pruebe y rectifique de sazón según sea necesario. Sirva bien caliente, tradicionalmente acompañado de pan fresco o pasta.