Gulasch (Gulyás)
Av Culiora
En fyllig och smakrik ungersk gryta, traditionellt tillagad med mört nötkött, rikligt med paprikapulver och olika grönsaker. En värmande och mättande rätt som passar perfekt under den kalla årstiden.
- Portioner: 6
- Förberedelsetid: 25 min
- Tillagningstid: 180 min
- Total tid: 205 min
Ingredienser
- 1 kg högrev eller oxlägg, skuren i ca 2,5 cm stora tärningar
- 2 stora gula lökar, hackade
- 3 msk sött paprikapulver
- 1 tsk starkt paprikapulver (valfritt)
- 3 klyftor vitlök, finhackad
- 1 liter oxbuljong
- 1 burk (400 g) tärnade tomater
- 1 stor paprika, tärnad
- 2 medelstora morötter, skivade
- 2 medelstora potatisar, tärnade
- 2 msk vegetabilisk olja
- efter smak salt
- efter smak svartpeppar
Gör så här
- Hetta upp oljan i en stor tjockbottnad gryta eller emaljerad gjutjärnsgryta på medelhög värme.
- Krydda köttet med salt och peppar. Bryn köttärningarna i omgångar tills de har fått fin färg runt om. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.
- Lägg den hackade löken i grytan och fräs tills den mjuknat och blivit gyllengul, ca 8–10 minuter.
- Rör ner finhackad vitlök samt både sött och starkt paprikapulver. Låt fräsa under omrörning i 1 minut så att smakerna utvecklas, men var försiktig så att paprikan inte bränns.
- Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan. Tillsätt tomaterna med sitt spad, oxbuljong, tärnad paprika och morötter.
- Låt koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på locket och låt sjuda i 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet är riktigt mört.
- Tillsätt den tärnade potatisen i grytan och låt sjuda vidare under lock i ytterligare 30–40 minuter, tills potatisen är mjuk och såsen har rett sig något.
- Smaka av med salt och peppar. Servera rykande het, traditionellt med färskt bröd eller csipetke (ungerska nypnudlar).