Gulasch (Gulyás)

Von Culiora

Ein kräftiger und aromatischer ungarischer Eintopf, traditionell zubereitet mit zartem Rindfleisch, reichlich Paprika und verschiedenem Gemüse. Ein herzhaftes Gericht, ideal für die kalte Jahreszeit.

• Portionen: 6
• Vorbereitungszeit: 25 Min.
• Kochzeit: 180 Min.
• Gesamtzeit: 205 Min.

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (Schulter oder Wade), in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 2 große Zwiebeln, gehackt
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL scharfes Paprikapulver (optional)
• 3 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Liter Rinderbrühe
• 1 Dose (400g) stückige Tomaten
• 1 große Paprikaschote, gewürfelt
• 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
• 2 EL Pflanzenöl
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Das Öl in einem großen, schweren Schmortopf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Die Rindfleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und etwa 8–10 Minuten anschwitzen, bis sie weich und goldgelb sind.
4. Den fein gehackten Knoblauch sowie das edelsüße und scharfe Paprikapulver einrühren. Etwa 1 Minute unter Rühren anrösten, bis es duftet – dabei darauf achten, dass das Paprikapulver nicht verbrennt.
5. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Die stückigen Tomaten samt Saft, die Rinderbrühe, die gewürfelte Paprika und die Karottenscheiben unterrühren.
6. Alles kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Rindfleisch butterweich ist.
7. Die Kartoffelwürfel zum Gulasch geben und weitere 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, traditionell mit frischem Bauernbrot oder Nudeln.