Klassisk ungersk gulaschsoppa

Name: Klassisk ungersk gulaschsoppa
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Cuisine: hungarian
Ingredients: 600 g högrev av nöt, putsad och skuren i 1,5–2 cm stora tärningar; 2 pcs gula lökar, finhackade; 3 clove vitlöksklyftor, finhackade; 2 tbsp matolja eller ister; 2 tbsp ungerskt paprikapulver (gärna sött/mild); 1/2 tsp starkt paprikapulver eller chiliflakes; 1 tsp hel kummin, mortlad; 2 tbsp tomatpuré; 1.2 l oxbuljong eller vatten med fond; 2 pcs lagerblad; 400 g fast potatis, skalad och skuren i 1,5 cm stora tärningar; 2 pcs morötter, skalade och skivade i ca 0,5 cm tjocka slantar; 1 pcs röd paprika, urkärnad och skuren i 1,5 cm stora bitar; 1 pcs grön paprika, urkärnad och skuren i 1,5 cm stora bitar; 1 tsp salt; 2 pinch nymalen svartpeppar; 1/2 dl färsk bladpersilja, finhackad; 1.5 dl gräddfil eller smetana

Av Culiora

Klassisk ungersk gulaschsoppa served on a plate, photographed in natural light

Klassisk ungersk gulaschsoppa (gulyásleves) med mört nötkött, potatis och paprika i en mustig, paprikakryddad buljong. Soppan får sin djupa och fylliga smak av rikligt med lök, rostad kummin och paprikapulver av god kvalitet. En värmande och rustik rätt som passar utmärkt att servera med en klick gräddfil och gott bröd.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 25 min
Tillagningstid: 90 min
Total tid: 115 min

Ingredienser

600 g högrev av nöt, putsad och skuren i 1,5–2 cm stora tärningar
2 pcs gula lökar, finhackade
3 clove vitlöksklyftor, finhackade
2 tbsp matolja eller ister
2 tbsp ungerskt paprikapulver (gärna sött/mild)
1/2 tsp starkt paprikapulver eller chiliflakes
1 tsp hel kummin, mortlad
2 tbsp tomatpuré
1.2 l oxbuljong eller vatten med fond
2 pcs lagerblad
400 g fast potatis, skalad och skuren i 1,5 cm stora tärningar
2 pcs morötter, skalade och skivade i ca 0,5 cm tjocka slantar
1 pcs röd paprika, urkärnad och skuren i 1,5 cm stora bitar
1 pcs grön paprika, urkärnad och skuren i 1,5 cm stora bitar
1 tsp salt
2 pinch nymalen svartpeppar
1/2 dl färsk bladpersilja, finhackad
1.5 dl gräddfil eller smetana

Gör så här

Hetta upp olja eller ister i en rymlig gjutjärnsgryta (minst 4 liter) på medelhög värme. Lägg i den finhackade gula löken och stek under omrörning i 8–10 minuter tills den mjuknat ordentligt och fått en ljust gyllene färg.
Sänk värmen något, tillsätt vitlök och tomatpuré, och fräs med i cirka 1 minut. Dra grytan från plattan helt i 30 sekunder så fettet svalnar något, och rör sedan ner paprikapulver, starkt paprikapulver och mortlad kummin (detta förhindrar att paprikan bränns och blir bitter).
Sätt tillbaka grytan på medelvärme, tillsätt köttärningarna och vänd runt så att köttet täcks av paprikalökröran. Fräs i 2–3 minuter så köttets yta stramas åt något.
Häll på oxbuljongen, lägg i lagerblad, 1 tsk salt och nymalen svartpeppar. Rör om och låt koka upp. Lägg på locket, sänk värmen till låg och låt sjuda lugnt i 50–60 minuter tills köttet börjar bli mört.
Tillsätt potatis och morötter i grytan. Låt koka vidare under lock på medellåg värme i 15 minuter.
Rör ner tärnad röd och grön paprika. Sjud utan lock i ytterligare 10–15 minuter tills både rotfrukter och kött är helt genomkokta och mjuka.
Plocka upp lagerbladen. Smaka av buljongen med salt, peppar och eventuellt en nypa mer stark paprika för hetta.
Ös upp soppan i djupa skålar, toppa med rikligt med hackad bladpersilja och servera med en generös klick gräddfil samt ett gott lantbröd.