Zuppa di gulasch ungherese classica

Di Culiora

Classica zuppa di gulasch ungherese (gulyásleves) con tenero manzo, patate e peperoni in un brodo ricco e speziato alla paprika. La zuppa ottiene il suo sapore profondo e corposo da abbondante cipolla, cumino pestato al mortaio e paprika di ottima qualità. Un piatto rustico e riscaldante, perfetto da servire con una cucchiaiata di panna acida e buon pane casereccio.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 25 min
• Cottura: 90 min
• Tempo totale: 115 min

Ingredienti

• 600 g polpa di spalla di manzo, rifilata e tagliata a cubetti di 1,5–2 cm
• 2 pz cipolle dorate, tritate finemente
• 3 spicchio spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 cucchiaio olio vegetale o strutto
• 2 cucchiaio paprika ungherese (preferibilmente dolce)
• 1/2 cchiél paprika piccante o fiocchi di peperoncino
• 1 cchiél semi di cumino, pestati al mortaio
• 2 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 1.2 l brodo di manzo o acqua con fondo di manzo
• 2 pz foglie di alloro
• 400 g patate a pasta soda, pelate e tagliate a cubetti di 1,5 cm
• 2 pz carote, pelate e tagliate a rondelle di circa 0,5 cm
• 1 pz peperone rosso, mondato e tagliato a pezzi di 1,5 cm
• 1 pz peperone verde, mondato e tagliato a pezzi di 1,5 cm
• 1 cchiél sale
• 2 pizzico pepe nero macinato fresco
• 1/2 dl prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente
• 1.5 dl panna acida o smetana

Preparazione

1. Scaldate l'olio o lo strutto in una capiente casseruola di ghisa (almeno 4 litri) a fuoco medio-alto. Unite la cipolla tritata finemente e fatela appassire mescolando per 8–10 minuti, finché non risulterà ben morbida e di un colore biondo dorato.
2. Abbassate leggermente la fiamma, aggiungete l'aglio e il concentrato di pomodoro, facendoli rosolare per circa 1 minuto. Togliete la casseruola dalla fonte di calore per 30 secondi per far intiepidire il grasso, quindi incorporate la paprika dolce, la paprika piccante e il cumino pestato (questo passaggio evita che la paprika bruci e diventi amara).
3. Rimettete la casseruola su fuoco medio, aggiungete i cubetti di carne e mescolate accuratamente in modo che siano ben avvolti dal soffritto alla paprika. Rosolate per 2–3 minuti per sigillare la superficie della carne.
4. Versate il brodo di manzo, aggiungete le foglie di alloro, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero appena macinato. Mescolate e portate a ebollizione. Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire dolcemente per 50–60 minuti, finché la carne non inizia a diventare tenera.
5. Aggiungete nella casseruola le patate e le carote. Proseguite la cottura a fuoco medio-basso, sempre con il coperchio, per altri 15 minuti.
6. Incorporate i peperoni rosso e verde tagliati a tocchetti. Lasciate sobbollire senza coperchio per ulteriori 10–15 minuti, finché le verdure e la carne non saranno completamente cotte e tenere.
7. Eliminate le foglie di alloro. Assaggiate il brodo e regolate di sale, pepe ed eventualmente un pizzico in più di paprika piccante se gradite una nota più decisa.
8. Distribuite la zuppa calda in ciotole capienti, cospargete con abbondante prezzemolo tritato e servite accompagnando con una generosa cucchiaiata di panna acida e del buon pane rustico.