Spaghetti Aglio e Olio
Von Culiora
Ein neapolitanischer Pastaklassiker aus nur einer Handvoll Grundzutaten. Feinblättriger Knoblauch dünstet sanft in nativem Olivenöl extra, bevor er mit al dente gekochten Spaghetti, Chiliflocken und stärkehaltigem Nudelwasser zu einer glänzenden, perfekt emulgierten Sauce geschwenkt wird.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10 Min.
- Kochzeit: 15 Min.
- Gesamtzeit: 25 Min.
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 6 Zehen Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 80 ml natives Olivenöl extra
- 1 TL getrockneter roter Peperoncino, zerbröselt, oder 1/2 TL Chiliflocken
- 15 g frische glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 EL feines Meersalz für das Nudelwasser
Zubereitung
- In einem großen Topf 4 Liter Wasser sprudelnd aufkochen lassen. 1 Esslöffel feines Meersalz hineingeben, die Spaghetti hinzufügen und etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung für al dente angegeben garen (ca. 8–9 Minuten).
- Während die Pasta kocht, das native Olivenöl extra und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch in eine große, noch kalte Pfanne geben. Die Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, damit der Knoblauch sanft gart, ohne zu verbrennen.
- Den Knoblauch 4 bis 5 Minuten dünsten, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken, bis er zart goldgelb wird und aromatisch duftet. Den zerbröselten Peperoncino einrühren und weitere 30 Sekunden mitgaren. Die Pfanne kurz von der Kochstelle nehmen, falls der Knoblauch zu rasch bräunt.
- Kurz vor dem Abgießen der Pasta 150 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen. Die Spaghetti abgießen.
- Die Pfanne wieder auf mittlere bis niedrige Hitze stellen. Die Spaghetti sowie 100 ml des beiseitegestellten Nudelwassers direkt zur Knoblauch-Öl-Mischung geben.
- Alles 1 bis 2 Minuten kräftig schwenken und rühren, bis sich das Öl und das Nudelwasser zu einer glänzenden, sämigen Emulsion verbinden. Noch 1 bis 2 zusätzliche Esslöffel Nudelwasser einrühren, falls die Pfanne zu trocken wirkt.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, die fein gehackte Petersilie einrühren und ein letztes Mal durchschwenken. Auf vorgewärmte Teller verteilen und sofort servieren.