Spaghetti Aglio e Olio
Av Culiora
En klassisk napolitansk pastarätt gjord på bara ett fåtal basvaror från skafferiet. Vitlök får sjuda varsamt i extra jungfruolivolja innan den slungas med al dente-kokt spaghetti, chiliflakes och stärkelserikt pastavatten till en blank, emulgerad sås.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 10 min
- Tillagningstid: 15 min
- Total tid: 25 min
Ingredienser
- 400 g spaghetti
- 6 klyftor vitlöksklyftor, tunt skivade
- 80 ml extra jungfruolivolja
- 1 tsk torkad röd chili (peperoncino), smulad, eller 1/2 tsk chiliflakes
- 15 g färsk bladpersilja, finhackad
- 1 msk fint havssalt till pastavattnet
Gör så här
- Koka upp 4 liter vatten ordentligt i en stor kastrull. Tillsätt 1 matsked fint havssalt och därefter spaghettin, och koka tills 2 minuter återstår av anvisningen på förpackningen för al dente (cirka 8–9 minuter).
- Medan pastan kokar, tillsätt extra jungfruolivolja och skivad vitlök i en stor, kall stekpanna. Ställ pannan på låg värme så att vitlöken steks mycket varsamt utan att brännas.
- Låt vitlöken sjuda i 4 till 5 minuter, och vicka på pannan då och då, tills den blir ljust gyllene och doftar aromatiskt. Rör ner den smulade torkade chilin och låt fräsa i ytterligare 30 sekunder. Dra pannan från värmen en kort stund om vitlöken tar färg för snabbt.
- Ta undan 150 ml av det stärkelserika kokvattnet precis innan pastan silas av. Häll av spaghettin.
- Sätt tillbaka stekpannan på medellåg värme. Vänd ner spaghettin och 100 ml av det sparade kokvattnet direkt i vitlöks- och oljeblandningen.
- Slunga och rör om kraftigt i 1 till 2 minuter tills oljan och pastavattnet går ihop till en blank, krämig emulsion. Tillsätt någon extra matsked pastavatten om pannan verkar torr.
- Ta pannan från värmen, vänd ner den finhackade persiljan och slunga en sista gång. Fördela i varma djupa tallrikar och servera omedelbart.