Spaghetti aglio e olio
Di Culiora
Un grande classico della cucina napoletana preparato con pochi e semplici ingredienti di dispensa. L'aglio viene fatto soffriggere dolcemente nell'olio extravergine d'oliva prima di essere saltato con gli spaghetti al dente, il peperoncino e l'acqua di cottura ricca di amido, creando un'emulsione lucida e cremosa.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 15 min
- Tempo totale: 25 min
Ingredienti
- 400 g spaghetti
- 6 spicchi spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- 80 ml olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino peperoncino secco sbriciolato (oppure 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino)
- 15 g prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente
- 1 cucchiaio sale marino fino per l'acqua della pasta
Preparazione
- Portare a bollore vivace 4 litri d'acqua in una pentola capiente. Aggiungere 1 cucchiaio di sale marino fino, calare gli spaghetti e cuocerli fino a 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per una cottura al dente (circa 8–9 minuti).
- Mentre la pasta cuoce, versare l'olio extravergine d'oliva e l'aglio a fettine in un'ampia padella a freddo. Porre la padella a fuoco dolce in modo che l'aglio sfrigoli delicatamente senza bruciare.
- Lasciar cuocere l'aglio per 4-5 minuti, muovendo di tanto in tanto la padella, finché non risulterà leggermente dorato e fragrante. Unire il peperoncino secco sbriciolato e lasciar insaporire per altri 30 secondi. Togliere temporaneamente la padella dal fuoco se l'aglio dovesse scurirsi troppo rapidamente.
- Poco prima di scolare la pasta, prelevare con un mestolo 150 ml di acqua di cottura ricca d'amido. Scolare gli spaghetti.
- Riportare la padella su fuoco medio-basso. Unire direttamente al soffritto di aglio e olio gli spaghetti e 100 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte.
- Saltare e mescolare energicamente per 1-2 minuti fino a quando l'olio e l'acqua di cottura non formeranno un'emulsione lucida e avvolgente. Aggiungere ancora uno o due cucchiai di acqua di cottura se la pasta dovesse risultare troppo asciutta.
- Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e saltare un'ultima volta. Impiattare nei piatti caldi e servire immediatamente.