Spaghetti Aglio e Olio

Name: Spaghetti Aglio e Olio
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g spaghetti; 6 gousses gousses d'ail, finement émincées; 80 ml huile d'olive vierge extra; 1 c. à café piment rouge séché (peperoncino) émietté, ou 1/2 c. à café de flocons de piment; 15 g persil plat frais, finement haché; 1 c. à soupe sel de mer fin pour l'eau des pâtes

Par Culiora

Spaghetti Aglio e Olio served on a plate, photographed in natural light

Un grand classique de la cuisine napolitaine préparé avec une simple poignée d'ingrédients du placard. L'ail rissole doucement dans de l'huile d'olive vierge extra avant d'être mélangé aux spaghetti al dente, au piment et à l'eau de cuisson amidonnée pour former une sauce brillante et émulsionnée.

Portions: 4
Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min
Temps total: 25 min

Ingrédients

400 g spaghetti
6 gousses gousses d'ail, finement émincées
80 ml huile d'olive vierge extra
1 c. à café piment rouge séché (peperoncino) émietté, ou 1/2 c. à café de flocons de piment
15 g persil plat frais, finement haché
1 c. à soupe sel de mer fin pour l'eau des pâtes

Préparation

Portez 4 litres d'eau à forte ébullition dans une grande casserole. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel de mer fin, puis les spaghetti, et laissez cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente (environ 8 à 9 minutes).
Pendant la cuisson des pâtes, versez l'huile d'olive vierge extra et l'ail émincé dans une grande poêle froide. Faites chauffer à feu doux afin que l'ail cuise très délicatement sans brûler.
Laissez cuire l'ail pendant 4 à 5 minutes en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré et parfumé. Incorporez le piment séché émietté et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes. Retirez brièvement la poêle du feu si l'ail colore trop rapidement.
Juste avant d'égoutter les pâtes, prélevez 150 ml d'eau de cuisson riche en amidon. Égouttez les spaghetti.
Remettez la poêle sur feu moyen-doux. Ajoutez les spaghetti et 100 ml de l'eau de cuisson réservée directement dans la préparation à l'ail et à l'huile.
Mélangez et remuez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'huile et l'eau des pâtes se lient pour former une émulsion brillante et nappante. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe supplémentaires d'eau de cuisson si la poêle semble sèche.
Retirez la poêle du feu, incorporez le persil finement haché et mélangez une dernière fois. Répartissez dans des assiettes chaudes et servez immédiatement.