Spaghetti Aglio e Olio
Por Culiora
Un clásico plato de pasta napolitana elaborado con apenas un puñado de ingredientes básicos de la despensa. El ajo se confita suavemente en aceite de oliva virgen extra antes de mezclarse con los espaguetis al dente, copos de guindilla y el agua de cocción almidonada para crear una salsa brillante y emulsionada.
- Raciones: 4
- Preparación: 10 min
- Cocción: 15 min
- Tiempo total: 25 min
Ingredientes
- 400 g espaguetis
- 6 diente dientes de ajo cortados en láminas finas
- 80 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta. guindilla seca (peperoncino) desmenuzada, o 1/2 cdta. de copos de chile
- 15 g perejil fresco de hoja plana finamente picado
- 1 cda. sal marina fina para el agua de la pasta
Elaboración
- Lleva a ebullición viva 4 litros de agua en una olla grande. Añade 1 cucharada de sal marina fina, seguida de los espaguetis, y cocina hasta que falten 2 minutos para el tiempo indicado en el paquete para que queden al dente (unos 8–9 minutos).
- Mientras se cocina la pasta, añade el aceite de oliva virgen extra y el ajo laminado a una sartén grande y fría. Coloca la sartén a fuego bajo para que el ajo se cocine muy suavemente sin quemarse.
- Cocina el ajo de 4 a 5 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que adquiera un tono dorado claro y desprenda su aroma. Incorpora la guindilla seca desmenuzada y sofríe durante otros 30 segundos. Retira la sartén del fuego brevemente si el ajo se dora demasiado rápido.
- Justo antes de escurrir la pasta, extrae con un cazo 150 ml del agua de cocción con almidón. Escurre los espaguetis.
- Vuelve a poner la sartén a fuego medio-bajo. Añade los espaguetis y 100 ml del agua de cocción reservada directamente a la mezcla de ajo y aceite.
- Saltea y remueve enérgicamente durante 1 a 2 minutos hasta que el aceite y el agua de la pasta se unan formando una emulsión brillante que se adhiera a la pasta. Añade una o dos cucharadas adicionales de agua de cocción si notas que la sartén se seca.
- Retira la sartén del fuego, incorpora el perejil finamente picado y dale un último salteado. Reparte en platos hondos templados y sirve de inmediato.