Ugnspannkaka mit Speck und Preiselbeeren
Von Culiora
Klassischer schwedischer Ofenpfannkuchen, gefüllt mit knusprig gepökeltem Bauchspeck und goldbraun ausgebacken. Der luftige Teig geht im Ofen herrlich auf und bildet die perfekte Balance zwischen der herzhaften Salzigkeit des Specks und säuerlich-süßen Preiselbeeren.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Kochzeit: 35 Min.
- Gesamtzeit: 50 Min.
Zutaten
- 300 g gepökelter Bauchspeck (oder geräucherter Speck), gewürfelt
- 4 Stk Eier
- 8 dl Vollmilch
- 4 dl Weizenmehl
- 0.5 TL Salz
- 250 g Preiselbeerkompott (rårörda lingon)
Zubereitung
- Den Backofen auf 225°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den gewürfelten Bauchspeck gleichmäßig auf einem tiefen Backblech oder in einer Auflaufform (ca. 30 x 40 cm) verteilen. Die Form bereits während des Vorheizens für etwa 10–12 Minuten in den kalten Ofen stellen, damit das Fett ausbrät und der Speck leicht bräunt. Sollte der Speck sehr mager sein, etwas zusätzliche Butter hineingeben.
- In der Zwischenzeit Weizenmehl, Salz und die Hälfte der Milch in einer Schüssel zu einem vollkommen glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Anschließend die restliche Milch und die Eier nacheinander unterrühren.
- Die heiße Form mit dem Speck vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Darauf achten, dass das ausgebratene Fett den gesamten Boden und die Ränder bedeckt. Den Pfannkuchenteig sofort über den heißen Speck gießen.
- Auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Ofenpfannkuchen schön aufgegangen, tief goldbraun und in der Mitte vollständig gestockt ist. Während der ersten 20 Minuten die Backofentür nicht öffnen, damit der Pfannkuchen nicht zusammenfällt.
- Den Ofenpfannkuchen aus dem Ofen nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen, damit er sich etwas setzt. In Stücke schneiden und sofort mit reichlich Preiselbeeren servieren.