Ugnspannkaka con panceta y arándanos rojos
Por Culiora
Clásica ugnspannkaka sueca (pancake al horno) repleta de panceta crujiente y horneada hasta alcanzar un dorado perfecto. La masa esponjosa sube de forma espectacular en el horno, equilibrando el punto salino de la panceta con el toque ácido de los arándanos rojos macerados.
- Raciones: 4
- Preparación: 15 min
- Cocción: 35 min
- Tiempo total: 50 min
Ingredientes
- 300 g panceta curada (o panceta ahumada), cortada en dados
- 4 uds. huevos
- 8 dl leche entera
- 4 dl harina de trigo
- 0.5 cdta. sal
- 250 g arándanos rojos macerados (rårörda lingon)
Elaboración
- Precalienta el horno a 225°C con calor arriba y abajo convencional.
- Distribuye los dados de panceta de manera uniforme en una bandeja o fuente de horno (de aprox. 30 x 40 cm). Coloca la fuente en el horno frío mientras se calienta para que la panceta suelte su grasa y se dore ligeramente, durante unos 10–12 minutos. Si la panceta es magra, puedes añadir una nuez de mantequilla.
- Mientras tanto, bate en un bol la harina de trigo, la sal y la mitad de la leche hasta obtener una mezcla completamente lisa y sin grumos. Añade después el resto de la leche y los huevos de uno en uno, batiendo bien.
- Saca con cuidado la fuente caliente con la panceta del horno. Asegúrate de que la grasa derretida cubra bien el fondo y los laterales de la fuente. Vierte inmediatamente la masa sobre la panceta caliente.
- Hornea a media altura durante 25–30 minutos, hasta que la masa haya subido bien, tenga un color dorado intenso y haya cuajado por completo en el centro. No abras la puerta del horno durante los primeros 20 minutos para evitar que se desinfle.
- Saca la ugnspannkaka del horno y déjala reposar durante 3–5 minutos para que se asiente. Córtala en porciones cuadradas y sirve de inmediato con abundante cantidad de arándanos rojos macerados.