Ugnspannkaka con pancetta e mirtilli rossi
Di Culiora
Il classico pancake svedese al forno arricchito con pancetta croccante e cotto fino a perfetta doratura. La pastella soffice si gonfia meravigliosamente in forno, creando un contrasto perfetto tra la sapidità della pancetta e la piacevole acidità dei mirtilli rossi.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 35 min
- Tempo totale: 50 min
Ingredienti
- 300 g pancetta tesa salata (o affumicata), a dadini
- 4 pz uova
- 8 dl latte intero
- 4 dl farina 00
- 0.5 cucchiaino sale
- 250 g mirtilli rossi zuccherati a crudo (rårörda lingon)
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 225°C in modalità statica (calore superiore e inferiore).
- Distribuire uniformemente la pancetta a dadini in una leccarda o teglia da forno (circa 30 x 40 cm). Inserire la teglia nel forno freddo mentre raggiunge la temperatura, in modo che la pancetta rilasci il suo grasso e imbiondisca leggermente, per circa 10–12 minuti. Se la pancetta dovesse risultare troppo magra, aggiungere una noce di burro.
- Nel frattempo, setacciare la farina in una ciotola, unire il sale e incorporare metà del latte con una frusta fino a ottenere una pastella del tutto liscia e priva di grumi. Versare quindi a filo il latte rimanente e aggiungere le uova, una alla volta.
- Estrarre con cura la teglia rovente dal forno. Assicurarsi che il grasso fuso veli bene il fondo e i bordi dello stampo. Versare immediatamente la pastella sopra la pancetta sfrigolante.
- Cuocere nel ripiano intermedio del forno per 25–30 minuti, finché l'ugnspannkaka non si sarà ben gonfiato, risulterà ben dorato e del tutto rappreso al centro. Non aprire lo sportello del forno per i primi 20 minuti per evitare che si sgonfi.
- Sfornare l'ugnspannkaka e lasciarlo riposare per 3–5 minuti per farlo assestare. Tagliare a tranci quadrati e servire subito con abbondanti mirtilli rossi zuccherati.