Ugnspannkaka au lard et aux airelles
Par Culiora
Une grande spécialité suédoise : cette crêpe épaisse au four est garnie de poitrine de porc demi-sel croustillante et cuite jusqu'à une parfaite dorure. Sa pâte gonfle généreusement à la cuisson, offrant un équilibre parfait entre le salé du lard et la fraîche acidité des airelles compotées.
- Portions: 4
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 35 min
- Temps total: 50 min
Ingrédients
- 300 g poitrine de porc demi-sel (ou fumée), coupée en dés
- 4 pièces œufs
- 8 dl lait entier
- 4 dl farine de blé
- 0.5 c. à café sel
- 250 g airelles compotées crues au sucre (rårörda lingon)
Préparation
- Préchauffez le four à 225°C en chaleur traditionnelle (convection naturelle voûte et sole).
- Répartissez uniformément la poitrine de porc en dés dans une lèchefrite ou un grand plat à four (environ 30 x 40 cm). Enfournez dans le four encore froid pendant qu'il monte en température, afin que le lard commence à fondre et dore légèrement, environ 10 à 12 minutes. Si le lard est maigre, ajoutez une noisette de beurre.
- Pendant ce temps, fouettez la farine, le sel et la moitié du lait dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et sans grumeaux. Incorporez ensuite le reste du lait, puis les œufs un à un en fouettant.
- Sortez délicatement le plat très chaud du four. Assurez-vous que la graisse fondue nappe bien le fond et les bords du plat. Versez aussitôt la pâte à crêpe sur le lard chaud.
- Enfournez à mi-hauteur pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la crêpe ait généreusement gonflé, arbore une belle croûte dorée et soit bien prise à cœur. N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant les 20 premières minutes pour éviter qu'elle ne retombe.
- Sortez la crêpe du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes pour qu'elle se fige légèrement. Découpez en portions carrées et servez sans attendre, généreusement garni d'airelles compotées.