Ugnspannkaka med fläsk och lingon

Name: Ugnspannkaka med fläsk och lingon
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 300 g rimmat sidfläsk (eller rökt fläsk), tärnat; 4 pcs ägg; 8 dl standardmjölk; 4 dl vetemjöl; 0.5 tsp salt; 250 g rårörda lingon

Av Culiora

Ugnspannkaka med fläsk och lingon served on a plate, photographed in natural light

Klassisk svensk ugnspannkaka fylld med krispigt rimmat sidfläsk och gräddad till gyllene perfektion. Den fluffiga smeten lyfter vackert i ugnen och balanserar sältan från fläsket mot syrliga rårörda lingon.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 35 min
Total tid: 50 min

Ingredienser

300 g rimmat sidfläsk (eller rökt fläsk), tärnat
4 pcs ägg
8 dl standardmjölk
4 dl vetemjöl
0.5 tsp salt
250 g rårörda lingon

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C vanlig över- och undervärme.
Fördela det tärnade sidfläsket jämnt i en långpanna eller ugnsform (ca 30 x 40 cm). Ställ in formen i den kalla ugnen medan den värms upp så att fläsket börjar smälta ut sitt fett och blir lätt brynt, cirka 10–12 minuter. Om fläsket är magert kan du klicka i lite extra smör.
Vispa under tiden ihop vetemjöl, salt och hälften av mjölken i en bunke till en helt slät och klumpfri smet. Vispa därefter ner resten av mjölken och äggen ett i taget.
Ta försiktigt ut den heta formen med fläsket ur ugnen. Se till att det utsmälta fettet täcker botten och kanterna på formen. Häll genast pannkakssmeten över det varma fläsket.
Grädda mitt i ugnen i 25–30 minuter tills ugnspannkakan har rest sig ordentligt, fått en djupt gyllenbrun färg och stannat helt i mitten. Öppna inte ugnsluckan de första 20 minuterna så att pannkakan inte säckar ihop.
Ta ut ugnspannkakan och låt den vila i 3–5 minuter så att den sätter sig något. Skär i rutor och servera genast tillsammans med rikligt med rårörda lingon.