Empanadas de carne argentinas
Por Culiora
Clásicas empanadas mendocinas con un sabroso relleno de carne cortada a cuchillo y especiada, cebolla tierna y dulce, aceitunas verdes y huevo duro. Envueltas en una masa hojaldrada a base de grasa y horneadas hasta quedar doradas y con pequeñas ampollas, ofreciendo un bocado jugoso y reconfortante.
- Raciones: 4
- Preparación: 50 min
- Cocción: 35 min
- Tiempo total: 85 min
Ingredientes
- 500 g harina de trigo común
- 100 g grasa de cerdo o vacuna (o manteca sin sal), derretida y apenas tibia
- 200 ml agua tibia
- 1 cdta. sal fina
- 500 g bife de chorizo o vacío (o carne picada gruesa), cortado finamente a cuchillo
- 2 cda. grasa vacuna o aceite vegetal neutro
- 400 g cebollas comunes, picadas finas
- 2 diente dientes de ajo, picados
- 1.5 cda. pimentón dulce
- 1 cda. comino molido
- 0.5 cdta. ají molido
- 1 cdta. orégano seco
- 1 cdta. sal fina
- 0.5 cdta. pimienta negra recién molida
- 60 ml caldo de carne
- 2 ud. huevos duros, picados
- 60 g aceitunas verdes descarozadas, en rodajas
- 3 ud. cebollas de verdeo (solo la parte verde), finamente picadas
- 1 ud. huevo, batido con 1 cda. de agua para dorar
Elaboración
- En un bol amplio, mezcle la harina con 1 cucharadita de sal. Disuelva la grasa derretida en el agua tibia y viértala sobre la harina. Integre hasta formar una masa y luego amase sobre una superficie limpia durante 5 a 7 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Envuelva en papel film y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 45 minutos.
- Derrita 2 cucharadas de grasa o aceite en una sartén amplia a fuego medio. Incorpore las cebollas picadas y una pizca de sal. Cocine lentamente durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas, transparentes y dulces, sin dejar que se doren en exceso. Añada el ajo picado y cocine durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Suba el fuego a medio-alto. Agregue la carne picada a cuchillo, el pimentón dulce, el comino molido, el ají molido, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Saltee enérgicamente de 3 a 4 minutos, solo hasta que la carne cambie de color y ya no esté cruda por fuera. Vierta el caldo de carne y retire inmediatamente del fuego. Incorpore la parte verde de las cebollas de verdeo.
- Extienda el relleno en una fuente o bandeja amplia y refrigérelo durante al menos 1 hora hasta que esté completamente frío. El enfriamiento solidifica los jugos y la grasa, evitando que humedezcan la masa durante el armado.
- Precaliente el horno a 200°C (180°C convector) y cubra dos bandejas grandes para horno con papel vegetal.
- Divida la masa descansada en 12 porciones iguales (de unos 65 g cada una) y forme bollitos lisos. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire cada bollo hasta obtener un disco de unos 13 a 14 cm de diámetro y 2 mm de grosor.
- Coloque 1 cucharada colmada de relleno frío en el centro de cada disco de masa. Disponga por encima unas rodajas de aceituna verde y un poco de huevo duro picado. Humedezca ligeramente la mitad del borde del disco con agua. Doble la masa sobre el relleno formando una medialuna, presionando firmemente los bordes para expulsar el aire atrapado y sellar bien.
- Cierre los bordes mediante el tradicional repulgue: comience desde una esquina doblando una punta triangular sobre sí misma, presione y continúe plegando y presionando a lo largo de todo el borde curvado. Como alternativa, selle firmemente presionando con las puntas de un tenedor.
- Acomode las empanadas en las bandejas preparadas. Pincele la superficie ligeramente con el huevo batido. Hornee a 200°C durante 20 a 25 minutos, o hasta que la masa presente ampollas, esté crocante y adquiera un tono dorado intenso. Deje reposar 5 minutos antes de servir tibias.