Empanadas di manzo argentine
Di Culiora
Classiche empanadas mendocinas argentine, caratterizzate da un ripieno saporito a base di carne di manzo tagliata a coltello, cipolle dolci appassite, olive verdi e uova sode. Racchiuse in un impasto friabile a base di strutto e cotte in forno fino a doratura con una superficie leggermente sfogliata, regalano un morso ricco e succoso.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 50 min
- Cottura: 35 min
- Tempo totale: 85 min
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 100 g strutto (o burro non salato), fuso e lasciato intiepidire
- 200 ml acqua tiepida
- 1 cucchiaino sale fino
- 500 g controfiletto o bavetta di manzo, tagliati finemente a coltello (o carne macinata a grana grossa)
- 2 cucchiai strutto o olio vegetale neutro
- 400 g cipolle dorate, tritate finemente
- 2 spicchio spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1.5 cucchiai paprika dolce
- 1 cucchiaio cumino macinato
- 0.5 cucchiaino peperoncino a scaglie (ají molido)
- 1 cucchiaino origano secco
- 1 cucchiaino sale fino
- 0.5 cucchiaino pepe nero macinato fresco
- 60 ml brodo di manzo
- 2 pz uova sode, tritate
- 60 g olive verdi denocciolate, tagliate a rondelle
- 3 pz cipollotti, solo la parte verde, affettati finemente
- 1 pz uovo, sbattuto con 1 cucchiaio di acqua per la doratura
Preparazione
- In una ciotola capiente, mescolate la farina con 1 cucchiaino di sale. Sciogliete lo strutto fuso nell'acqua tiepida, quindi versatelo nella farina. Mescolate fino a formare un impasto, poi trasferitelo su un piano di lavoro pulito e impastate per 5-7 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 45 minuti.
- Sciogliete 2 cucchiai di strutto o olio in un'ampia padella a fuoco medio. Aggiungete le cipolle dorate tritate e un pizzico di sale. Fatele stufare dolcemente per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a renderle morbide, traslucide e dolci, senza farle dorare troppo. Aggiungete l'aglio tritato e fate insaporire per 1 minuto finché non sprigiona il suo profumo.
- Alzate la fiamma a fuoco medio-alto. Unite il manzo tagliato a dadini, la paprika dolce, il cumino macinato, il peperoncino a scaglie, l'origano, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Mescolate rapidamente per 3-4 minuti, giusto il tempo che la carne cambi colore e perda l'aspetto crudo all'esterno. Versate il brodo di manzo e togliete immediatamente la padella dal fuoco. Incorporate la parte verde dei cipollotti affettata.
- Stendete il ripieno su un piatto largo o una teglia e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora fino a quando non sarà completamente freddo. Il raffreddamento fa rapprendere i succhi e i grassi, evitando che l'impasto si inumidisca eccessivamente durante l'assemblaggio.
- Preriscaldate il forno a 200°C (180°C ventilato) e foderate due grandi teglie con carta da forno.
- Dividete l'impasto riposato in 12 porzioni uguali (circa 65 g ciascuna) e formate delle palline lisce. Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendete ciascuna pallina con il matterello in un disco di circa 13–14 cm di diametro e 2 mm di spessore.
- Disponete 1 cucchiaio colmo di ripieno di carne freddo al centro di ogni disco di pasta. Aggiungete sopra ogni porzione qualche rondella di oliva verde e un po' di uovo sodo tritato. Inumidite leggermente con acqua metà del bordo del disco. Ripiegate la pasta sopra il ripieno per formare una mezzaluna, premendo bene i bordi per far uscire l'aria intrappolata e sigillare accuratamente.
- Rifinite i bordi a cordoncino con la tradizionale tecnica del repulgue: partendo da un'estremità, ripiegate un angolino di pasta su se stesso, premete verso il basso e continuate a ripiegare e premere lungo tutta la curvatura. In alternativa, sigillate saldamente schiacciando i bordi con i rebbi di una forchetta.
- Disponete le empanadas sulle teglie preparate. Spennellate leggermente la superficie con l'uovo sbattuto. Infornate a 200°C per 20-25 minuti, o fino a quando la sfoglia risulterà dorata, croccante e con qualche bolla in superficie. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire ben calde.