Argentinska empanadas med nötkött

Name: Argentinska empanadas med nötkött
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: argentinian
Ingredients: 500 g vetemjöl; 100 g ister (eller osaltat smör), smält och något avsvalnat; 200 ml varmt vatten; 1 tsk fint salt; 500 g ryggbiff eller flankstek, fint tärnad för hand (eller grovmalen nötfärs); 2 msk ister eller neutral vegetabilisk olja; 400 g gul lök, finhackad; 2 klyfta vitlöksklyftor, finhackade; 1.5 msk paprikapulver (sött); 1 msk mald spiskummin; 0.5 tsk chiliflakes (ají molido); 1 tsk torkad oregano; 1 tsk fint salt; 0.5 tsk nymalen svartpeppar; 60 ml oxbuljong; 2 st hårdkokta ägg, hackade; 60 g urkärnade gröna oliver, skivade; 3 st salladslökar, endast den gröna delen, tunt skivade; 1 st ägg, uppvispat med 1 msk vatten till pensling

Av Culiora

Argentinian Beef Empanadas served on a plate, photographed in natural light

Klassiska argentinska empanadas mendocinas med en fyllig och smakrik fyllning av kryddat, handskuret nötkött, mjukstekt söt lök, gröna oliver och hårdkokt ägg. Inbakade i en frasig isterbaserad deg och gräddade tills de blir gyllene och bubbliga ger de härligt saftiga munsbitar.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 50 min
Tillagningstid: 35 min
Total tid: 85 min

Ingredienser

500 g vetemjöl
100 g ister (eller osaltat smör), smält och något avsvalnat
200 ml varmt vatten
1 tsk fint salt
500 g ryggbiff eller flankstek, fint tärnad för hand (eller grovmalen nötfärs)
2 msk ister eller neutral vegetabilisk olja
400 g gul lök, finhackad
2 klyfta vitlöksklyftor, finhackade
1.5 msk paprikapulver (sött)
1 msk mald spiskummin
0.5 tsk chiliflakes (ají molido)
1 tsk torkad oregano
1 tsk fint salt
0.5 tsk nymalen svartpeppar
60 ml oxbuljong
2 st hårdkokta ägg, hackade
60 g urkärnade gröna oliver, skivade
3 st salladslökar, endast den gröna delen, tunt skivade
1 st ägg, uppvispat med 1 msk vatten till pensling

Gör så här

Blanda vetemjöl och 1 tesked salt i en stor bunke. Rör ut det smälta istret i det varma vattnet och häll ner i mjölet. Arbeta ihop till en deg och knåda den sedan på en ren arbetsbänk i 5 till 7 minuter tills den är smidig och elastisk. Plasta in degen och låt den vila i rumstemperatur i minst 45 minuter.
Smält 2 matskedar ister eller olja i en vid stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade gula löken och en nypa salt. Stek långsamt under omrörning i 12 till 15 minuter tills löken är mjuk, genomskinlig och söt, utan att den får för mycket färg. Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar.
Höj värmen till medelhög. Tillsätt det tärnade nötköttet, paprikapulver, mald spiskummin, chiliflakes, oregano, 1 tesked salt och svartpeppar. Rör om snabbt i 3 till 4 minuter, precis tills köttet ändrar färg och inte längre är rått på ytan. Häll i oxbuljongen och dra genast pannan från värmen. Vänd ner den skivade salladslöken.
Bred ut fyllningen på ett stort fat eller en plåt och ställ i kylskåp i minst 1 timme tills den är helt kall. När fyllningen kyls stelnar köttsafter och fett, vilket förhindrar att degen blir blöt vid monteringen.
Värm ugnen till 200°C (180°C varmluft) och klä två stora bakplåtar med bakplåtspapper.
Dela den vilade degen i 12 lika stora delar (cirka 65 g styck) och rulla varje del till en slät boll. Kavla ut varje boll på lätt mjölad arbetsbänk till en rundel, cirka 13–14 cm i diameter och 2 mm tjock.
Lägg 1 rågad matsked av den kalla köttfyllningen i mitten av varje degrundel. Toppa varje portion med några skivor grön oliv och lite hackat hårdkokt ägg. Fukta halva kanten på degrundeln lätt med vatten. Vik degen över fyllningen till en halvmåne och tryck till kanterna ordentligt för att pressa ut instängd luft och försluta helt.
Fläta kanterna med den traditionella repulgue-tekniken: börja från ena hörnet, vik ett triangulärt hörn över sig självt, tryck till och fortsätt vika och trycka längs hela den böjda kanten. Det går även bra att trycka till kanten ordentligt med pinnarna på en gaffel.
Lägg empanadorna på de förberedda plåtarna. Pensla ovansidan lätt med äggvispet. Grädda i 200°C i 20 till 25 minuter, eller tills degen har bubblat upp, är frasig och har fått en djup gyllenbrun färg. Låt vila i 5 minuter innan de serveras varma.