Empanadas argentines au bœuf

Par Culiora

Classiques empanadas mendocinas argentines garnies d'une farce savoureuse de bœuf émincé au couteau, d'oignons fondants et doux, d'olives vertes et d'œufs durs. Enveloppées d'une pâte feuilletée au saindoux et dorées au four jusqu'à être croustillantes et cloquées, elles offrent une bouchée riche et juteuse.

• Portions: 4
• Préparation: 50 min
• Cuisson: 35 min
• Temps total: 85 min

Ingrédients

• 500 g farine de blé
• 100 g saindoux (ou beurre doux), fondu et légèrement refroidi
• 200 ml eau tiède
• 1 c. à c. sel fin
• 500 g faux-filet ou bavette de bœuf, coupé très finement au couteau (ou bœuf haché gros)
• 2 c. à s. saindoux ou huile végétale neutre
• 400 g oignons jaunes, finement émincés
• 2 gousse gousses d'ail, hachées
• 1.5 c. à s. paprika doux
• 1 c. à s. cumin moulu
• 0.5 c. à c. flocons de piment (ají molido)
• 1 c. à c. origan séché
• 1 c. à c. sel fin
• 0.5 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
• 60 ml bouillon de bœuf
• 2 pièce œufs durs, hachés
• 60 g olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles
• 3 pièce oignons nouveaux, vert uniquement, finement émincés
• 1 pièce œuf, battu avec 1 c. à s. d'eau pour la dorure

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et 1 cuillère à café de sel au fouet. Délayez le saindoux fondu dans l'eau tiède, puis versez le tout sur la farine. Amalgamez jusqu'à formation d'une pâte, puis pétrissez sur un plan de travail propre pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et souple. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 45 minutes.
2. Faites fondre 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons jaunes hachés et une pincée de sel. Faites suer doucement pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et fondants, sans les laisser trop dorer. Ajoutez l'ail haché et laissez revenir 1 minute pour libérer les arômes.
3. Montez à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf coupé en dés, le paprika doux, le cumin moulu, les flocons de piment, l'origan, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir. Remuez vivement pendant 3 à 4 minutes, juste le temps que la viande change de couleur et ne soit plus crue en surface. Versez le bouillon de bœuf et retirez immédiatement du feu. Incorporez le vert des oignons nouveaux.
4. Étalez la farce sur une assiette large ou une plaque de cuisson et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure jusqu'à refroidissement complet. Le froid permet de figer les sucs et le gras, évitant ainsi de détremper la pâte lors du façonnage.
5. Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) et tapissez deux grandes plaques de papier sulfurisé.
6. Divisez la pâte reposée en 12 pâtons égaux (environ 65 g chacun) et façonnez-les en boules lisses. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule au rouleau en un disque d'environ 13 à 14 cm de diamètre et 2 mm d'épaisseur.
7. Déposez 1 cuillère à soupe bombée de farce froide au centre de chaque disque de pâte. Garnissez de quelques rondelles d'olive verte et d'un peu d'œuf dur haché. Humidifiez légèrement la moitié du bord du disque avec un peu d'eau. Repliez la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle, en chassant l'air et en pressant fermement les bords pour bien souder.
8. Formez le bord torsadé selon la technique traditionnelle du repulgue : en partant d'une extrémité, rabattez un coin triangulaire sur lui-même, appuyez, puis continuez de replier et presser tout le long de la bordure arrondie. Vous pouvez également sceller fermement les bords à l'aide des dents d'une fourchette.
9. Disposez les empanadas sur les plaques préparées. Badigeonnez délicatement le dessus avec la dorure à l'œuf. Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, croustillante et légèrement cloquée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud.