Cheesecake con frambuesas frescas
Por Culiora
Clásica tarta de queso horneada con una base crujiente de galletas digestive y un relleno suave y aterciopelado con un toque fresco de cítricos. Se corona con una generosa cantidad de frambuesas frescas y una ligera salsa que equilibra a la perfección la riqueza del queso crema.
- Raciones: 10
- Preparación: 30 min
- Cocción: 60 min
- Tiempo total: 90 min
Ingredientes
- 200 g galletas digestive
- 85 g mantequilla derretida
- 1 cda. azúcar blanco
- 600 g queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
- 2 dl crème fraîche (34 % M.G.), a temperatura ambiente
- 1.5 dl azúcar blanco
- 1 ud. vaina de vainilla (o 1 cdta. de vainilla en polvo)
- 1 ud. limón, su ralladura
- 1 cda. zumo de limón
- 3 ud. huevos, a temperatura ambiente
- 1 ud. yema de huevo, a temperatura ambiente
- 2 cda. almidón de maíz (maicena)
- 250 g frambuesas frescas
- 125 g frambuesas frescas (para la salsa)
- 2 cda. azúcar glas
- 1 cdta. zumo de limón
Elaboración
- Precalienta el horno a 175 °C (con calor arriba y abajo). Forra la base de un molde desmontable (de unos 22–24 cm de diámetro) con papel de hornear y engrasa ligeramente los bordes.
- Tritura las galletas digestive en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas o machácalas en una bolsa con ayuda de un rodillo. Mezcla las migas con 1 cucharada de azúcar blanco y la mantequilla derretida.
- Presiona la mezcla de galleta de manera firme y uniforme sobre el fondo del molde con la base de una cuchara o el fondo plano de un vaso. Hornea la base a media altura durante 10 minutos. Retírala del horno y baja la temperatura a 140 °C. Deja templar el molde unos minutos.
- Bate el queso crema, la crème fraîche, el azúcar blanco y el almidón de maíz en un bol amplio a velocidad baja hasta lograr una crema homogénea y sin grumos. Evita batir de más para no incorporar aire.
- Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas (o mide la vainilla en polvo). Incorpora las semillas de vainilla (o vainilla en polvo), la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón a la mezcla de queso.
- Añade los huevos enteros de uno en uno y termina con la yema. Mezcla suavemente con una espátula o varillas manuales, solo lo justo para que todo se integre de forma homogénea.
- Vierte el relleno sobre la base de galleta precocida. Da unos ligeros golpes con el molde sobre la encimera para expulsar posibles burbujas de aire.
- Hornea el cheesecake a media altura a 140 °C durante unos 50–55 minutos. Los bordes deben estar cuajados, pero el centro aún debe temblar ligeramente al mover el molde con cuidado. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta sujetándola con una cuchara de madera y mantén la tarta dentro con el calor residual durante 60 minutos.
- Saca el cheesecake del horno y deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente. Luego cúbrelo y refrigéralo durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
- Tritura los 125 g de frambuesas con el azúcar glas y 1 cucharadita de zumo de limón para preparar la salsa. Pásala por un colador fino para retirar las semillas.
- Pasa con cuidado un cuchillo fino por el borde del molde para despegar el cheesecake y pásalo a una fuente de servir. Decora con los 250 g de frambuesas frescas por encima y vierte la salsa de frambuesa justo antes de servir.