Cheesecake ai lamponi freschi

Di Culiora

Classica cheesecake cotta al forno con una base croccante di biscotti Digestive e una crema vellutata dalle fresche note agrumate. Il dolce è guarnito con una generosa quantità di lamponi freschi e una delicata salsa di lamponi che bilancia alla perfezione la ricchezza del formaggio spalmabile.

• Porzioni: 10
• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 90 min

Ingredienti

• 200 g biscotti Digestive
• 85 g burro fuso
• 1 cucchiaio zucchero semolato
• 600 g formaggio spalmabile (es. Philadelphia), a temperatura ambiente
• 2 dl crème fraîche (34%), a temperatura ambiente
• 1.5 dl zucchero semolato
• 1 pz baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di vaniglia in polvere)
• 1 pz scorza grattugiata di limone
• 1 cucchiaio succo di limone
• 3 pz uova, a temperatura ambiente
• 1 pz tuorlo, a temperatura ambiente
• 2 cucchiai amido di mais (maizena)
• 250 g lamponi freschi
• 125 g lamponi freschi (per la salsa)
• 2 cucchiai zucchero a velo
• 1 cucchiaino succo di limone

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 175°C (statico, calore sopra e sotto). Foderare con carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera (circa 22–24 cm di diametro) e ungere leggermente i bordi.
2. Frullare i biscotti Digestive in un mixer fino a ridurli in briciole fini, oppure tritarli in un sacchetto con l'aiuto di un matterello. Mescolare le briciole con 1 cucchiaio di zucchero semolato e il burro fuso.
3. Distribuire il composto di biscotti premendolo in modo uniforme e compatto sul fondo dello stampo, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio o con la base di un bicchiere a fondo piatto. Precuocere la base a metà altezza nel forno per 10 minuti. Sfornare e abbassare la temperatura del forno a 140°C. Lasciar intiepidire lo stampo.
4. In una ciotola capiente, lavorare a bassa velocità il formaggio spalmabile, la crème fraîche, lo zucchero semolato e l'amido di mais fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi, evitando di incorporare troppa aria.
5. Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estrarre i semi (oppure dosare la vaniglia in polvere). Incorporare i semi di vaniglia (o la vaniglia in polvere), la scorza grattugiata di limone e 1 cucchiaio di succo di limone alla crema di formaggio.
6. Aggiungere le uova intere una alla volta, incorporando per ultimo il tuorlo. Mescolare delicatamente con una marisa o una frusta a mano solo fino a quando il composto non sarà omogeneo.
7. Versare il ripieno sulla base di biscotti precotta. Battere delicatamente lo stampo un paio di volte sul piano di lavoro per far risalire ed eliminare eventuali bolle d'aria.
8. Cuocere la cheesecake a metà altezza a 140°C per circa 50–55 minuti. I bordi dovranno essersi rappresi, mentre il centro risulterà ancora leggermente tremolante scuotendo delicatamente la teglia. Spegnere il forno, lasciare lo sportello socchiuso inserendo un cucchiaio di legno e far riposare la torta nel forno spento per 60 minuti sfruttando il calore residuo.
9. Estrarre la cheesecake e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente. Coprire lo stampo e trasferire in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte.
10. Frullare 125 g di lamponi con lo zucchero a velo e 1 cucchiaino di succo di limone per preparare la salsa. Passare la salsa attraverso un colino a maglie fini per rimuovere i semini.
11. Separare con cura la cheesecake dai bordi dello stampo passando un coltello sottile, quindi trasferirla su un piatto da portata. Distribuire sopra i 250 g di lamponi freschi e colare a filo la salsa ai lamponi poco prima di servire.