Ganache francese al cioccolato
Di Culiora
Classica ganache francese al cioccolato preparata con cioccolato fondente di qualità e panna fresca. Questa emulsione setosa può essere utilizzata come glassa lucida, farcitura per torte e macaron, oppure montata per ottenere una crema soffice una volta raffreddata.
- Porzioni: 6
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 5 min
- Tempo totale: 15 min
Ingredienti
- 200 g cioccolato fondente (circa 60-70% di cacao), tritato finemente
- 200 g panna fresca liquida (almeno 36% di grassi)
- 20 g burro a temperatura ambiente, a cubetti
- 1 pizzico sale in fiocchi
Preparazione
- Tritare il cioccolato fondente in modo fine e uniforme per consentirgli di fondere omogeneamente. Raccoglierlo in una ciotola resistente al calore, in vetro o metallo.
- Versare la panna in un pentolino. Scaldare a fiamma media finché non inizia a fremere appena lungo i bordi (circa 85-90 °C), evitando di portarla a bollore vivace.
- Versare la panna bollente uniformemente sul cioccolato tritato. Lasciare riposare senza mescolare per 2-3 minuti, affinché il cioccolato inizi a sciogliersi con il calore residuo.
- Mescolare delicatamente con una spatola o una piccola frusta partendo dal centro con piccoli cerchi concentrici. Allargare progressivamente i movimenti verso l'esterno fino a ottenere un'emulsione lucida, omogenea e priva di bolle d'aria.
- Unire il burro a temperatura ambiente e il sale in fiocchi. Amalgamare finché il burro non sarà completamente incorporato e la ganache apparirà liscia e a specchio.
- Utilizzare subito come glassa fluida da colata, oppure far raffreddare a temperatura ambiente (circa 1-2 ore) per ottenere una consistenza spalmabile ideale per farcire torte e praline.