Brioche francese

Name: Brioche francese
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Cuisine: french
Ingredients: 350 g farina di forza (tipo Manitoba o W forte); 40 g zucchero semolato; 7 g sale (sale marino fino); 12 g lievito di birra fresco (oppure 4 g / 1,5 cucchiaini di lievito secco); 3 pz uova grandi (a temperatura ambiente); 50 ml latte intero (freddo); 175 g burro non salato (a temperatura ambiente e a cubetti); 1 pz tuorlo d'uovo; 1 cucchiaio latte

Di Culiora

Fransk brioche served on a plate, photographed in natural light

Una classica brioche francese dalla crosta sottile e dorata e dalla mollica burrosa, soffice come una piuma. L'impasto viene lavorato a lungo con generose quantità di burro e uova, conferendole la sua tipica morbidezza e ariosità. Perfetta da gustare appena sfornata o a fette tostate con la marmellata.

Porzioni: 8
Preparazione: 45 min
Cottura: 35 min
Tempo totale: 80 min

Ingredienti

350 g farina di forza (tipo Manitoba o W forte)
40 g zucchero semolato
7 g sale (sale marino fino)
12 g lievito di birra fresco (oppure 4 g / 1,5 cucchiaini di lievito secco)
3 pz uova grandi (a temperatura ambiente)
50 ml latte intero (freddo)
175 g burro non salato (a temperatura ambiente e a cubetti)
1 pz tuorlo d'uovo
1 cucchiaio latte

Preparazione

Mescolare la farina, lo zucchero semolato e il sale nella ciotola di una planetaria munita di gancio. Sbriciolare il lievito su un lato, assicurandosi che non entri a diretto contatto con il sale.
Unire le uova e il latte freddo. Impastare a bassa velocità per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto coeso ed elastico che si stacca agevolmente dalle pareti della ciotola.
Aumentare a velocità media e aggiungere il burro a cubetti, pochi pezzi alla volta. Lasciare incorporare completamente ogni aggiunta prima di metterne altra. Quando tutto il burro è incorporato, continuare a impastare per 10-15 minuti, finché l'impasto supera la prova velo (si può allargare sottile senza strapparsi) e risulta lucido ed elastico.
Raccogliere l'impasto formando una palla e trasferirlo in una ciotola leggermente unta d'olio. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora. Sgonfiare poi delicatamente l'impasto, coprire di nuovo e riporre in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte (questo renderà l'impasto facile da gestire e ne svilupperà gli aromi).
Imburrare generosamente uno stampo da plumcake (circa 1,5 litri / ca. 25x11 cm) o rivestirlo di carta forno. Rovesciare l'impasto freddo su una spianatoia leggermente infarinata e dividerlo in 6 o 8 pezzi di uguale peso (circa 80-100 g ciascuno). Pirlare ogni pezzo formando una pallina liscia.
Disporre le palline a coppie affiancate in due file nello stampo da plumcake. Coprire lo stampo senza stringere con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciare lievitare a temperatura ambiente (circa 22-24°C) per 2-2,5 ore, finché l'impasto avrà riempito lo stampo e quasi raddoppiato il proprio volume.
Preriscaldare il forno a 175°C (statico, sopra e sotto). Sbattere insieme il tuorlo e 1 cucchiaio di latte per la spennellatura e spennellare delicatamente la brioche con il composto, facendo attenzione a non sgonfiarla.
Cuocere nella parte inferiore del forno per 30-35 minuti, fino a quando la brioche ha assunto un colore dorato intenso e una temperatura interna di 90-92°C. Se la superficie scurisce troppo in fretta, coprire senza stringere con un foglio di alluminio a metà cottura.
Sfornare la brioche e lasciarla riposare nello stampo per 10 minuti. Sformarla poi delicatamente su una gratella e lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla a fette.