Fransk brioche

Av Culiora

En klassisk fransk brioche med en gyllene, tunn skorpa och ett fjäderlätt, smörigt inkråm. Degen arbetas omsorgsfullt med rikligt med smör och ägg, vilket ger det karaktäristiska luftiga och mjuka brödet. Perfekt att njuta av nygräddat eller skivat och rostat med marmelad.

• Portioner: 8
• Förberedelsetid: 45 min
• Tillagningstid: 35 min
• Total tid: 80 min

Ingredienser

• 350 g vetemjöl special (eller Manitoba cream)
• 40 g strösocker
• 7 g salt (fint havssalt)
• 12 g färsk jäst (eller 4 g / 1,5 tsk torrjäst)
• 3 pcs stora ägg (rumstempererade)
• 50 ml standardmjölk (kall)
• 175 g osaltat smör (rumstempererat och tärnat)
• 1 pcs äggula
• 1 tbsp mjölk

Gör så här

1. Blanda vetemjöl, strösocker och salt i skålen till en köksassistent med degkrok. Smula ner jästen på ena sidan och se till att den inte ligger direkt mot saltet.
2. Tillsätt äggen och den kalla mjölken. Knåda degen på låg hastighet i ca 8-10 minuter tills den går ihop till en sammanhängande, elastisk deg som släpper lätt från skålens kanter.
3. Öka till medelhastighet och tillsätt det tärnade smöret, några bitar i taget. Låt varje tillsats absorberas helt innan du tillsätter mer. När allt smör är i, fortsätt knåda i 10-15 minuter tills degen klarar fönstertestet (den kan dras ut tunt utan att spricka) och är glansig och elastisk.
4. Skrapa ihop degen till en boll och lägg i en lätt inoljad bunke. Täck med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme. Tryck sedan försiktigt ut luften, täck igen och ställ i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten (detta gör degen lätt att hantera och utvecklar smak).
5. Smörj en brödform (ca 1,5 liter / ca 25x11 cm) generöst med smör eller klä med bakplåtspapper. Ta ut den kalla degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 6 eller 8 lika stora bitar (ca 80-100 g per styck). Forma varje bit till en slät rund bulle.
6. Placera bullarna parvis intill varandra i två rader i brödformen. Täck formen löst med plastfolie eller en bakduk och låt jäsa i rumstemperatur (ca 22-24°C) i 2-2,5 timmar, tills degen har fyllt formen och nästan fördubblat sin storlek.
7. Värm ugnen till 175°C (över- och undervärme). Vispa ihop äggulan och 1 msk mjölk till penslingen och pensla briochen försiktigt med blandningen utan att trycka ut luften.
8. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter tills limpan har fått en djup gyllenbrun färg och en innertemperatur på 90-92°C. Om ovansidan blir mörk för tidigt kan den täckas löst med aluminiumfolie efter halva tiden.
9. Ta ut briochen och låt den vila i formen i 10 minuter. Stjälp sedan försiktigt upp den på ett galler och låt den svalna helt innan du skär i den.