Klassiska franska madeleinekakor
Av Culiora
Delikata franska sockerkakor med sin karaktäristiska snäckform och markerade puckel. Smaksatta helt enkelt med brynt smör, honung och färskt citronskal, med frasiga kanter och ett saftigt inkråm som smälter i munnen.
- Portioner: 12
- Förberedelsetid: 20 min
- Tillagningstid: 12 min
- Total tid: 32 min
Ingredienser
- 100 g osaltat smör, plus extra till formen
- 2 st ägg, rumstempererade
- 80 g strösocker
- 1 msk honung
- 1 tsk fint rivet citronskal
- 100 g vetemjöl
- 1/2 tsk bakpulver
- 1 nypa fint havssalt
- 1 msk florsocker, till pudring (valfritt)
Gör så här
- Smält 100 g osaltat smör i en liten kastrull på medelvärme. Snurra kastrullen då och då tills mjölkproteinerna blir ljust hasselnötsbruna och doftar nötigt, cirka 4 till 5 minuter. Ta från värmen och låt svalna tills det bara är knappt ljummet.
- Vispa ägg, strösocker, honung och citronskal kraftigt i en medelstor bunke i 2 till 3 minuter tills smeten är ljus, tjock och bildar band.
- Sikta ner vetemjöl, bakpulver och en nypa fint havssalt över äggsmeten. Vänd försiktigt ihop med en slickepott precis tills smeten går ihop och inga torra mjölfickor finns kvar.
- Häll i det ljumma brynta smöret längs bunkens kant i två omgångar. Vänd försiktigt men noggrant runt tills smeten är blank och helt slät. Täck bunken med plastfolie direkt mot smetens yta och låt vila i kylskåp i minst 1 timme (upp till över natten).
- Värm ugnen till 200°C (180°C varmluft). Pensla en klassisk madeleineplåt med 12 formar noggrant med smält smör och ställ formen i frysen i 10 minuter.
- Klicka eller spritsa den kalla smeten i formarna så att de fylls till ungefär tre fjärdedelar (släta inte ut smeten, den flyter ut av sig själv i ugnen).
- Grädda i 10 till 12 minuter, tills madeleinekakorna får sin klassiska höga puckel i mitten och kanterna är djupt gyllenbruna. Stjälp omedelbart upp dem på ett galler så att den frasiga ytan bevaras, och pudra lätt med florsocker innan de serveras ljumma.