Klassische französische Madeleines
Von Culiora
Zartes französisches Biskuitgebäck mit der charakteristischen Muschelform und dem typischen Bauch. Verfeinert mit nussiger brauner Butter, Honig und frischem Zitronenabrieb, überzeugen sie mit knusprigen Rändern und einer samtig-weichen, auf der Zunge schmelzenden Krume.
- Portionen: 12
- Vorbereitungszeit: 20 Min.
- Kochzeit: 12 Min.
- Gesamtzeit: 32 Min.
Zutaten
- 100 g ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
- 2 Stück Eier, zimmertemperiert
- 80 g Feinkristallzucker
- 1 EL Honig
- 1 TL fein geriebener Zitronenabrieb
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise feines Meersalz
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Zubereitung
- 100 g ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gelegentlich schwenken, bis sich die Molketeilchen haselnussbraun verfärben und ein nussiges Aroma verströmen, etwa 4 bis 5 Minuten lang. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm ist.
- In einer mittelgroßen Rührschüssel die Eier, den Feinkristallzucker, den Honig und den Zitronenabrieb 2 bis 3 Minuten lang kräftig aufschlagen, bis die Masse hell, leicht cremig ist und in dicken Bändern vom Schneebesen abfließt.
- Das Mehl, das Backpulver und die Prise feines Meersalz über die Eiermasse sieben. Mit einem Teigschaber behutsam unterheben, bis gerade so ein homogener Teig entsteht und keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Die lauwarme Nussbutter in zwei Portionen vorsichtig am Schüsselrand entlang eingießen und behutsam, aber gründlich unterheben, bis ein glänzender, vollkommen geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde (oder bis zu über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine klassische 12er-Madeleineform gründlich mit geschmolzener Butter auspinseln und für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Den kalten Teig mit einem Löffel oder Spritzbeutel in die Mulden füllen, sodass diese zu etwa drei Vierteln gefüllt sind (den Teig nicht verstreichen; er läuft beim Backen von selbst auseinander).
- Für 10 bis 12 Minuten backen, bis die Madeleines in der Mitte ihren charakteristischen, hohen Bauch bilden und die Ränder tief goldbraun sind. Sofort auf ein Kuchengitter stürzen, damit die Ränder schön knusprig bleiben, und vor dem warmen Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.