Französische Schokoladenganache

Von Culiora

Klassische französische Schokoladenganache aus hochwertiger Zartbitterschokolade und Schlagsahne. Diese samtige Emulsion eignet sich als glänzende Glasur, Füllung für Torten und Macarons oder lässt sich nach dem Abkühlen zu einem luftigen Frosting aufschlagen.

• Portionen: 6
• Vorbereitungszeit: 10 Min.
• Kochzeit: 5 Min.
• Gesamtzeit: 15 Min.

Zutaten

• 200 g Zartbitterschokolade (ca. 60–70 % Kakaoanteil), fein gehackt
• 200 g Schlagsahne (mindestens 36 % Fettgehalt)
• 20 g Butter, zimmertemperiert und gewürfelt
• 1 Prise Meersalzflocken

Zubereitung

1. Die Zartbitterschokolade fein und gleichmäßig hacken, damit sie homogen schmilzt. Die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel aus Glas oder Metall geben.
2. Die Schlagsahne in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie an den Rändern gerade eben zu sieden beginnt (ca. 85–90 °C); nicht sprudelnd kochen lassen.
3. Die heiße Sahne gleichmäßig über die gehackte Schokolade gießen. 2–3 Minuten vollkommen unberührt stehen lassen, damit die Schokolade durch die Restwärme anschmilzt.
4. Mit einem Teigschaber oder einem kleinen Schneebesen von der Mitte aus vorsichtig in kleinen Kreisbewegungen rühren. Nach und nach zum Schüsselrand hin vorarbeiten, bis eine glänzende, homogene Emulsion ohne Luftblasen entsteht.
5. Die zimmertemperierte Butter und die Meersalzflocken hinzugeben. Weiterrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Ganache glatt und spiegelfein glänzt.
6. Sofort als gießbare Glasur verwenden oder bei Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 1–2 Stunden), um eine streichfähige Konsistenz zum Füllen von Torten oder für Pralinen zu erhalten.