Ganache au chocolat classique
Par Culiora
Une ganache au chocolat classique réalisée à partir de chocolat noir de qualité et de crème liquide entière. Cette émulsion soyeuse peut servir de glaçage brillant, de garniture pour entremets et macarons, ou être montée au batteur après refroidissement pour obtenir une texture aérienne.
- Portions: 6
- Préparation: 10 min
- Cuisson: 5 min
- Temps total: 15 min
Ingrédients
- 200 g chocolat noir (environ 60-70 % de cacao), finement haché
- 200 g crème liquide entière (au moins 36 % de matière grasse)
- 20 g beurre, à température ambiante et coupé en dés
- 1 pincée fleur de sel
Préparation
- Hachez le chocolat noir finement et régulièrement afin qu'il fonde de manière homogène. Déposez-le dans un récipient résistant à la chaleur, en verre ou en inox.
- Versez la crème liquide dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements sur les bords (environ 85-90 °C), sans laisser bouillir à gros bouillons.
- Versez la crème chaude uniformément sur le chocolat haché. Laissez reposer sans y toucher pendant 2-3 minutes pour que le chocolat commence à fondre sous l'effet de la chaleur résiduelle.
- Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse ou d'un petit fouet en effectuant de petits cercles au centre du récipient. Élargissez progressivement le mouvement vers les bords jusqu'à l'obtention d'une émulsion lisse, brillante et exempte de bulles d'air.
- Incorporez le beurre tempéré et la fleur de sel. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement fondu et que la ganache soit bien lisse et brillante comme un miroir.
- Utilisez aussitôt en glaçage coulant, ou laissez tiédir à température ambiante (environ 1-2 heures) afin d'obtenir une consistance tartinable idéale pour garnir gâteaux et bonbons de chocolat.