Madeleines françaises traditionnelles
Par Culiora
Délicats petits gâteaux moelleux à la forme de coquille caractéristique et à la bosse bien rebondie. Délicatement parfumées au beurre noisette, au miel et au zeste de citron frais, elles offrent des bords croustillants et une mie fondante à souhait.
- Portions: 12
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 12 min
- Temps total: 32 min
Ingrédients
- 100 g beurre doux, plus un peu pour le moule
- 2 pièces œufs, à température ambiante
- 80 g sucre en poudre
- 1 c. à soupe miel
- 1 c. à café zeste de citron finement râpé
- 100 g farine de blé
- 1/2 c. à café levure chimique
- 1 pincée sel fin marin
- 1 c. à soupe sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)
Préparation
- Faites fondre 100 g de beurre doux dans une petite casserole à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu'à ce que les particules de lait prennent une jolie teinte noisette et dégagent un doux parfum torréfié, pendant environ 4 à 5 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud au toucher.
- Dans un cul-de-poule, fouettez vivement les œufs, le sucre en poudre, le miel et le zeste de citron pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, prenne du volume et forme un ruban.
- Tamisez la farine, la levure chimique et la pincée de sel fin marin au-dessus du mélange aux œufs. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse, juste assez pour amalgamer le tout sans laisser de traces de farine.
- Versez le beurre noisette tiédi le long de la paroi en deux fois, en mélangeant délicatement mais soigneusement jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou jusqu'au lendemain).
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Beurrez généreusement au pinceau une plaque à madeleines classique de 12 alvéoles et placez-la au congélateur pendant 10 minutes.
- Répartissez la pâte bien froide à la cuillère ou à la poche à douille dans chaque alvéole, en les remplissant aux trois quarts (n'étalez surtout pas la pâte ; elle s'étalera d'elle-même à la cuisson).
- Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les madeleines forment leur bosse emblématique au centre et que les bords soient bien dorés. Démoulez-les immédiatement sur une grille pour préserver leur croustillant, puis saupoudrez-les d'un voile de sucre glace avant de les déguster tièdes.