Madeleine Francesi Classiche

Di Culiora

Delicati dolcetti francesi dalla caratteristica forma a conchiglia scanalata e con la tipica gobbetta pronunciata. Aromatizzati semplicemente con burro nocciola, miele e scorza fresca di limone, presentano bordi croccanti e una mollica soffice che si scioglie in bocca.

• Porzioni: 12
• Preparazione: 20 min
• Cottura: 12 min
• Tempo totale: 32 min

Ingredienti

• 100 g burro non salato, più altro per ungere
• 2 pz uova, a temperatura ambiente
• 80 g zucchero semolato
• 1 cucchiaio miele
• 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata finemente
• 100 g farina 00
• 1/2 cucchiaino lievito per dolci
• 1 pizzico sale marino fino
• 1 cucchiaio zucchero a velo per spolverizzare (facoltativo)

Preparazione

1. Fate sciogliere 100 g di burro non salato in un pentolino a fuoco medio. Muovete di tanto in tanto la casseruola finché i residui del latte non assumono un colore nocciola chiaro e un profumo tostato, per circa 4-5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire fino a quando non sarà appena tiepido al tatto.
2. In una ciotola media, sbattete energicamente con una frusta le uova, lo zucchero semolato, il miele e la scorza di limone per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, leggermente denso e che scrive.
3. Setacciate la farina, il lievito per dolci e un pizzico di sale marino fino sopra il composto di uova. Incorporate delicatamente con una spatola in silicone fino a ottenere un impasto omogeneo, senza tracce di farina visibili.
4. Versate a filo lungo il bordo della ciotola il burro nocciola tiepido in due volte, amalgamando con movimenti delicati ma decisi fino a ottenere un impasto lucido e completamente liscio. Coprite la ciotola con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora (fino a tutta la notte).
5. Preriscaldate il forno a 200°C (180°C ventilato). Spennellate accuratamente uno stampo classico per madeleine da 12 cavità con del burro fuso e riponetelo in freezer per 10 minuti.
6. Distribuite l'impasto freddo negli incavi con un cucchiaio o con una tasca da pasticciere, riempiendoli per circa tre quarti (non livellate l'impasto: si distribuirà da solo in cottura).
7. Infornate per 10-12 minuti, fino a quando le madeleine non avranno sviluppato la loro classica e pronunciata gobbetta al centro e i bordi risulteranno ben dorati. Sformatele immediatamente su una gratella per preservarne la croccantezza e spolverizzatele leggermente con zucchero a velo prima di servirle calde.