Madeleines francesas clásicas
Por Culiora
Delicados bizcochitos franceses con su característica forma de concha estriada y su pronunciado copete. Aromatizados sutilmente con mantequilla tostada, miel y ralladura fresca de limón, poseen bordes crujientes y una miga tierna que se deshace en la boca.
- Raciones: 12
- Preparación: 20 min
- Cocción: 12 min
- Tiempo total: 32 min
Ingredientes
- 100 g mantequilla sin sal, y un poco más para engrasar
- 2 unidades huevos, a temperatura ambiente
- 80 g azúcar común
- 1 cda. miel
- 1 cdta. ralladura fina de limón
- 100 g harina de trigo común
- 1/2 cdta. levadura química (polvo para hornear)
- 1 pizca sal marina fina
- 1 cda. azúcar glas, para espolvorear (opcional)
Elaboración
- Derrita 100 g de mantequilla sin sal en un cazo pequeño a fuego medio. Remueva en círculos de vez en cuando hasta que los sólidos lácteos adquieran un tono avellana claro y desprendan un aroma a nuez tostada, unos 4 a 5 minutos. Retire del fuego y deje templar hasta que apenas esté tibia al tacto.
- En un cuenco mediano, bata enérgicamente con varillas los huevos, el azúcar común, la miel y la ralladura de limón durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla blanquee, espese ligeramente y caiga en forma de cinta.
- Tamice la harina, la levadura química y la pizca de sal marina fina sobre la mezcla de huevos. Integre con movimientos envolventes suaves usando una espátula de goma, solo hasta que no queden restos secos de harina.
- Vierta la mantequilla tostada templada por el borde del cuenco en dos tandas, mezclando con suavidad pero a conciencia hasta que la masa quede brillante y perfectamente homogénea. Cubra el recipiente con film transparente en contacto directo con la superficie y refrigere durante al menos 1 hora (o hasta el día siguiente).
- Precaliente el horno a 200°C (180°C con ventilador). Pinte a fondo un molde clásico para madeleines de 12 cavidades con mantequilla derretida y enfríelo en el congelador durante 10 minutos.
- Reparta la masa fría en cada cavidad con una cuchara o manga pastelera, llenándolas hasta unas tres cuartas partes de su capacidad (no alise la masa; se nivelará sola con el calor del horno).
- Hornee de 10 a 12 minutos, hasta que las madeleines desarrollen su clásico y pronunciado copete en el centro y los bordes estén bien dorados. Desmolde de inmediato sobre una rejilla metálica para que conserven su corteza crujiente y espolvoree ligeramente con azúcar glas antes de servir templadas.