Brioche française

Name: Brioche française
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Cuisine: french
Ingredients: 350 g farine de blé de force (type gruau ou Manitoba); 40 g sucre en poudre; 7 g sel (sel fin de mer); 12 g levure boulangère fraîche (ou 4 g / 1,5 c. à café de levure sèche de boulanger); 3 pièces gros œufs (à température ambiante); 50 ml lait entier (froid); 175 g beurre doux (à température ambiante et coupé en dés); 1 pièce jaune d'œuf; 1 c. à soupe lait

Par Culiora

Fransk brioche served on a plate, photographed in natural light

Une brioche française classique à la croûte fine et dorée et à la mie filante, beurrée et aérienne. La pâte est travaillée avec soin, richement pourvue en beurre et en œufs, lui conférant sa texture moelleuse et légère si caractéristique. Idéale à déguster tout juste sortie du four ou tranchée et toastée avec de la confiture.

Portions: 8
Préparation: 45 min
Cuisson: 35 min
Temps total: 80 min

Ingrédients

350 g farine de blé de force (type gruau ou Manitoba)
40 g sucre en poudre
7 g sel (sel fin de mer)
12 g levure boulangère fraîche (ou 4 g / 1,5 c. à café de levure sèche de boulanger)
3 pièces gros œufs (à température ambiante)
50 ml lait entier (froid)
175 g beurre doux (à température ambiante et coupé en dés)
1 pièce jaune d'œuf
1 c. à soupe lait

Préparation

Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel. Émietter la levure d'un côté en veillant à ce qu'elle ne soit pas en contact direct avec le sel.
Ajouter les œufs et le lait froid. Pétrir à vitesse lente pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte s'amalgame en une masse homogène et élastique qui se décolle des parois du bol.
Passer à vitesse moyenne et incorporer le beurre coupé en dés, morceau par morceau. Attendre que chaque ajout soit parfaitement incorporé avant d'en ajouter davantage. Une fois tout le beurre intégré, poursuivre le pétrissage pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte réussisse le test du voile (elle s'étire finement sans se déchirer) et devienne brillante et élastique.
Rassembler la pâte en boule et la déposer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir de film alimentaire et laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure. Dégazer ensuite délicatement la pâte, couvrir à nouveau et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit (cela facilite le façonnage et développe les arômes).
Beurrer généreusement un moule à cake (environ 1,5 litre / environ 25x11 cm) ou le chemiser de papier cuisson. Déposer la pâte froide sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en 6 ou 8 pâtons de taille égale (environ 80-100 g chacun). Façonner chaque pâton en une boule bien lisse.
Disposer les boules côte à côte sur deux rangées dans le moule à cake. Couvrir lâchement de film étirable ou d'un torchon propre et laisser lever à température ambiante (environ 22-24 °C) pendant 2 à 2,5 heures, jusqu'à ce que la pâte remplisse le moule et ait presque doublé de volume.
Préchauffer le four à 175 °C (chaleur statique). Fouetter le jaune d'œuf avec 1 c. à soupe de lait pour la dorure, puis badigeonner délicatement la brioche sans la faire retomber.
Enfourner dans le bas du four et faire cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la brioche arbore une belle couleur dorée et atteigne une température à cœur de 90-92 °C. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Sortir la brioche et la laisser reposer dans son moule pendant 10 minutes. La démouler ensuite délicatement sur une grille et la laisser refroidir complètement avant de la trancher.