Brioche francés
Por Culiora
Un clásico brioche francés con una corteza fina y dorada y una miga ligera y mantecosa como una pluma. La masa se trabaja cuidadosamente con abundante mantequilla y huevos, lo que da como resultado este pan característicamente esponjoso y tierno. Perfecto para disfrutar recién horneado o en rebanadas tostadas con mermelada.
- Raciones: 8
- Preparación: 45 min
- Cocción: 35 min
- Tiempo total: 80 min
Ingredientes
- 350 g harina de fuerza (o harina Manitoba)
- 40 g azúcar blanco
- 7 g sal (sal marina fina)
- 12 g levadura fresca (o 4 g / 1,5 cdta. de levadura seca)
- 3 piezas huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 50 ml leche entera (fría)
- 175 g mantequilla sin sal (a temperatura ambiente y en dados)
- 1 pieza yema de huevo
- 1 cda. leche
Elaboración
- Mezcla la harina de fuerza, el azúcar y la sal en el bol de un robot de cocina equipado con el gancho amasador. Desmenuza la levadura en un lado, asegurándote de que no quede en contacto directo con la sal.
- Añade los huevos y la leche fría. Amasa a velocidad baja durante unos 8-10 minutos, hasta obtener una masa homogénea y elástica que se despegue con facilidad de las paredes del bol.
- Aumenta a velocidad media e incorpora la mantequilla en dados, poco a poco en varias tandas. Deja que cada tanda se integre por completo antes de añadir más. Una vez incorporada toda la mantequilla, sigue amasando durante 10-15 minutos más, hasta que la masa supere la prueba de la membrana (se pueda estirar finamente sin romperse) y quede brillante y elástica.
- Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente aceitado. Cubre con film transparente y deja fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora. A continuación, desgasifica suavemente la masa presionándola, vuelve a taparla y refrigérala durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche (esto facilitará su manipulado y desarrollará mejor los sabores).
- Engrasa generosamente con mantequilla un molde para pan (de aprox. 1,5 litros / unos 25x11 cm) o fórralo con papel de hornear. Vuelca la masa fría sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídela en 6 u 8 porciones iguales (de unos 80-100 g cada una). Bolea cada porción hasta obtener bolas lisas.
- Coloca las bolas de masa en parejas, una al lado de la otra en dos filas, dentro del molde. Cubre el molde holgadamente con film transparente o un paño de cocina y deja fermentar a temperatura ambiente (aprox. 22-24 °C) durante 2-2,5 horas, hasta que la masa llene el molde y casi haya duplicado su volumen.
- Precalienta el horno a 175 °C (con calor arriba y abajo). Bate la yema de huevo con 1 cucharada de leche para el glaseado y pincela con cuidado la superficie del brioche, procurando no desinflarlo.
- Hornea en la parte inferior del horno durante 30-35 minutos, hasta que el pan adquiera un color dorado intenso y alcance una temperatura interior de 90-92 °C. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio a mitad de la cocción.
- Saca el brioche del horno y déjalo reposar en el molde durante 10 minutos. Luego, desmóldalo con cuidado sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo antes de cortarlo.