Ganache de chocolate francés
Por Culiora
Clásica ganache de chocolate francesa elaborada con chocolate negro de calidad y nata para montar. Esta emulsión sedosa se puede utilizar como cobertura brillante, relleno para tartas y macarons, o montarse para obtener un frosting esponjoso una vez enfriada.
- Raciones: 6
- Preparación: 10 min
- Cocción: 5 min
- Tiempo total: 15 min
Ingredientes
- 200 g chocolate negro (aprox. 60-70 % de cacao), finamente picado
- 200 g nata para montar (mínimo 36 % de materia grasa)
- 20 g mantequilla a temperatura ambiente, cortada en dados
- 1 pizca sal en escamas
Elaboración
- Pica el chocolate negro de forma fina y uniforme para que se derrita por igual. Coloca el chocolate picado en un recipiente resistente al calor, de vidrio o metal.
- Vierte la nata para montar en un cazo pequeño. Calienta a fuego medio hasta que comience a hervir suavemente por los bordes (unos 85-90 °C), pero sin dejar que hierva a borbotones.
- Vierte la nata caliente de manera uniforme sobre el chocolate picado. Deja reposar sin remover durante 2-3 minutos para que el calor residual funda el chocolate.
- Remueve con suavidad con una espátula o unas varillas pequeñas realizando movimientos circulares desde el centro. Ve ampliando hacia los bordes progresivamente hasta obtener una emulsión brillante, homogénea y sin burbujas de aire.
- Añade la mantequilla a temperatura ambiente y la sal en escamas. Remueve hasta que la mantequilla se haya fundido por completo y la ganache quede lisa y con brillo de espejo.
- Utilízala directamente como glaseado fluido o déjala enfriar a temperatura ambiente (aproximadamente 1-2 horas) para conseguir una consistencia untable idónea para rellenos de tartas y bombones.