Fransk choklad ganache

Name: Fransk choklad ganache
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: french
Ingredients: 200 g mörk choklad (ca 60-70 % kakaohalt), finhackad; 200 g vispgrädde (minst 36 % fett); 20 g smör, rumstempererat och tärnat; 1 pinch flingsalt

Av Culiora

Fransk choklad ganache served on a plate, photographed in natural light

Klassisk fransk chokladganache gjord på mörk kvalitetschoklad och vispgrädde. Den silkeslena emulsionen kan användas som blank glasyr, fyllning till tårtor och macarons, eller vispas upp till en fluffig frosting när den svalnat.

Portioner: 6
Förberedelsetid: 10 min
Tillagningstid: 5 min
Total tid: 15 min

Ingredienser

200 g mörk choklad (ca 60-70 % kakaohalt), finhackad
200 g vispgrädde (minst 36 % fett)
20 g smör, rumstempererat och tärnat
1 pinch flingsalt

Gör så här

Hacka den mörka chokladen fint och jämnt så att den smälter jämnt. Lägg den hackade chokladen i en värmetålig skål av glas eller metall.
Häll vispgrädden i en liten kastrull. Värm på medelvärme tills den precis börjar sjuda vid kanterna (cirka 85-90 °C), men låt den inte koka upp kraftigt.
Häll den heta grädden jämnt över den hackade chokladen. Låt stå helt orörd i 2-3 minuter så att chokladen börjar smälta av eftervärmen.
Rör försiktigt med en slickepott eller liten visp i små cirkelrörelser med start i mitten av skålen. Arbeta successivt utåt mot kanterna tills en blank, jämn emulsion utan luftbubblor har bildats.
Tillsätt det rumstempererade smöret och flingsaltet. Rör tills smöret har smält helt och ganachen är slät och spegelblank.
Använd direkt som hällbar glasyr, eller låt svalna i rumstemperatur (cirka 1-2 timmar) för att få en bredbar konsistens till tårtfyllning och praliner.