Französische Brioche
Von Culiora
Eine klassische französische Brioche mit einer goldbraunen, zarten Kruste und einer federleichten, buttrigen Krume. Der Teig wird sorgfältig mit reichlich Butter und Eiern ausgeknetet, was diesem Gebäck seine charakteristische fluffige und weiche Textur verleiht. Perfekt ofenfrisch oder in Scheiben geschnitten und getoastet mit Marmelade.
- Portionen: 8
- Vorbereitungszeit: 45 Min.
- Kochzeit: 35 Min.
- Gesamtzeit: 80 Min.
Zutaten
- 350 g Weizenmehl Type 550 (oder Manitoba-Mehl)
- 40 g Zucker
- 7 g feines Meersalz
- 12 g frische Hefe (oder 4 g / 1,5 TL Trockenhefe)
- 3 Stück große Eier (zimmerwarm)
- 50 ml Vollmilch (kalt)
- 175 g ungesalzene Butter (zimmerwarm und gewürfelt)
- 1 Stück Eigelb
- 1 EL Milch
Zubereitung
- Weizenmehl, Zucker und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Die Hefe auf einer Seite hineinbröckeln und darauf achten, dass sie nicht in direkten Kontakt mit dem Salz kommt.
- Eier und die kalte Milch hinzugeben. Den Teig auf niedriger Stufe ca. 8–10 Minuten kneten, bis ein homogener, elastischer Teig entsteht, der sich sauber von der Schüsselwand löst.
- Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und die gewürfelte Butter portionsweise hinzufügen, immer nur wenige Stücke auf einmal. Jede Portion vollständig einarbeiten lassen, bevor mehr hinzugefügt wird. Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, weitere 10–15 Minuten kneten, bis der Teig den Fenstertest besteht (sich hauchdünn ausziehen lässt, ohne zu reißen) und glänzend sowie elastisch ist.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen. Anschließend vorsichtig entgasen, wieder abdecken und für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen (dies erleichtert die Weiterverarbeitung und fördert die Geschmacksbildung).
- Eine Kastenform (ca. 1,5 Liter / ca. 25x11 cm) großzügig mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den kalten Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 6 oder 8 gleich große Portionen teilen (ca. 80–100 g pro Stück). Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel rundwirken.
- Die Teigkugeln paarweise nebeneinander in zwei Reihen in die Kastenform setzen. Die Form locker mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und bei Raumtemperatur (ca. 22–24 °C) 2–2,5 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Form ausfüllt und sein Volumen nahezu verdoppelt hat.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und die Brioche vorsichtig damit bestreichen, ohne die empfindliche Struktur einzudrücken.
- Im unteren Drittel des Ofens 30–35 Minuten backen, bis der Laib eine tief goldbraune Farbe angenommen hat und die Kerntemperatur 90–92 °C beträgt. Sollte die Oberseite zu schnell dunkel werden, nach der Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie abdecken.
- Die Brioche aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.