Cheesecake aux framboises fraîches

Par Culiora

Cheesecake classique cuit au four avec une base croustillante de biscuits Digestive et une garniture veloutée délicatement parfumée aux agrumes. Ce gâteau est généreusement garni de framboises fraîches et d'un coulis léger qui équilibre à merveille la richesse du fromage frais.

• Portions: 10
• Préparation: 30 min
• Cuisson: 60 min
• Temps total: 90 min

Ingrédients

• 200 g biscuits Digestive
• 85 g beurre fondu
• 1 c. à soupe sucre en poudre
• 600 g fromage frais (type Philadelphia), à température ambiante
• 2 dl crème fraîche (34 %), à température ambiante
• 1.5 dl sucre en poudre
• 1 pièce gousse de vanille (ou 1 c. à café de poudre de vanille)
• 1 pièce citron (zeste râpé)
• 1 c. à soupe jus de citron
• 3 pièces œufs, à température ambiante
• 1 pièce jaune d'œuf, à température ambiante
• 2 c. à soupe fécule de maïs (maïzena)
• 250 g framboises fraîches
• 125 g framboises fraîches (pour le coulis)
• 2 c. à soupe sucre glace
• 1 c. à café jus de citron

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante ou convection naturelle). Tapissez le fond d'un moule à charnière (d'environ 22 à 24 cm de diamètre) de papier cuisson et beurrez légèrement les parois.
2. Mixez finement les biscuits Digestive au robot ou écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie dans un sachet hermétique. Mélangez les miettes avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et le beurre fondu.
3. Tassez fermement et uniformément le mélange de biscuits au fond du moule à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre à fond plat. Précuisez la base au milieu du four pendant 10 minutes. Retirez du four et baissez la température à 140 °C. Laissez tiédir le moule.
4. Dans un grand saladier, fouettez à petite vitesse le fromage frais, la crème fraîche, le sucre en poudre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Veillez à ne pas incorporer trop d'air.
5. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-en les graines (ou préparez la poudre de vanille). Incorporez les graines de vanille (ou la poudre), le zeste râpé de citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron à la préparation au fromage.
6. Ajoutez les œufs entiers un par un, puis terminez par le jaune d'œuf. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse ou d'un fouet juste assez pour obtenir un appareil homogène.
7. Versez l'appareil sur la base de biscuit précuite. Tapotez délicatement le moule sur le plan de travail à plusieurs reprises pour chasser les éventuelles bulles d'air.
8. Faites cuire le cheesecake au centre du four à 140 °C pendant environ 50 à 55 minutes. Les bords doivent être pris tandis que le centre reste légèrement tremblotant lorsque l'on secoue doucement le moule. Éteignez le four, entrouvrez la porte à l'aide d'une cuillère en bois et laissez reposer le cheesecake dans la chaleur résiduelle pendant 60 minutes.
9. Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Couvrez ensuite le moule et réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.
10. Pour le coulis, mixez 125 g de framboises avec le sucre glace et 1 cuillère à café de jus de citron. Passez le mélange au tamis fin pour éliminer les pépins.
11. Démoulez délicatement le cheesecake en passant une lame fine le long des parois, puis déposez-le sur un plat de service. Répartissez les 250 g de framboises fraîches sur le dessus et nappez de coulis juste avant de servir.