Cheesecake mit frischen Himbeeren

Von Culiora

Klassisk bakad cheesecake med färska hallon served on a plate

Klassisch gebackener Cheesecake mit einem knusprigen Boden aus Digestive-Keksen und einer samtig-cremigen Füllung mit feiner Zitrusnote. Gekrönt wird der Kuchen von einer großzügigen Portion frischer Himbeeren und einem feinen Himbeerspiegel, der die Reichhaltigkeit des Frischkäses perfekt ausbalanciert.

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (ca. 22–24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
  2. Die Digestive-Kekse in einer Küchenmaschine fein zerkleinern oder in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz fein zerbröseln. Die Keksbrösel mit 1 EL Zucker und der geschmolzenen Butter gründlich vermengen.
  3. Die Keksmasse mit der Rückseite eines Esslöffels oder einem flachen Glasboden gleichmäßig und fest auf dem Boden der Springform andrücken. Den Boden auf mittlerer Schiene 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und die Backofentemperatur auf 140°C reduzieren. Den Boden kurz abkühlen lassen.
  4. Frischkäse, Crème fraîche, Zucker und Speisestärke in einer geräumigen Schüssel auf niedrigster Stufe verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Darauf achten, nicht zu viel Luft unterzuschlagen.
  5. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen (oder das Vanillepulver abmessen). Vanillemark (oder -pulver), Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft unter die Frischkäsemasse heben.
  6. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren, zum Schluss das Eigelb hinzufügen. Nur so lange vorsichtig mit einem Teigschaber oder Schneebesen rühren, bis sich alles gerade eben verbunden hat.
  7. Die Füllung auf den vorgebackenen Keksboden gießen. Die Form einige Male vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftbläschen zu entfernen.
  8. Den Cheesecake auf mittlerer Schiene bei 140°C etwa 50–55 Minuten backen. Der Rand sollte fest sein, während die Mitte beim leichten Rütteln an der Form noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten, die Ofentür mit einem Kochlöffel einen Spalt breit geöffnet fixieren und den Kuchen 60 Minuten in der Restwärme abkühlen lassen.
  9. Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen. Anschließend abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
  10. Für die Himbeersauce 125 g Himbeeren mit Puderzucker und 1 TL Zitronensaft pürieren. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
  11. Den Cheesecake mit einem dünnen Messer vorsichtig vom Rand der Springform lösen und auf eine Servierplatte setzen. Mit den 250 g frischen Himbeeren belegen und kurz vor dem Servieren mit der Himbeersauce beträufeln.