Klassisches Bananenbrot

Von Culiora

Ein klassisches, herrlich saftiges Bananenbrot aus vollreifen Bananen, zerlassener Butter und einer feinen Gewürznote. Dunkelbrauner Rohrzucker verleiht ihm eine zarte Krume und ein tiefes Karamellaroma, das tagelang wunderbar saftig bleibt.

• Portionen: 10
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 60 Min.
• Gesamtzeit: 75 Min.

Zutaten

• 3 Stk. sehr reife Bananen, geschält (ca. 350 g Fruchtfleisch)
• 115 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
• 150 g weicher dunkelbrauner Rohrzucker
• 50 g Feinzucker
• 2 Stk. große Eier (Größe L), zimmertemperiert
• 1 TL Vanilleextrakt
• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Natron
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL feines Meersalz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 22x12 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen, dabei an den Längsseiten einen Überstand lassen, damit sich das Brot später leicht herausheben lässt.
2. Die reifen Bananen in einer großen Rührschüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken, bis ein weitgehend feines Püree mit nur noch kleinen Stückchen entsteht.
3. Die geschmolzene Butter, den dunkelbraunen Zucker und den Feinzucker mit dem Schneebesen gründlich unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. Die Eier einzeln einrühren und nach jeder Zugabe gut verquirlen, danach den Vanilleextrakt vollständig unterarbeiten.
5. In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, gemahlenen Zimt und feines Meersalz vermengen.
6. Die trockenen Zutaten zur Bananenmasse geben. Mit einem Teigschaber nur so lange vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind; keinesfalls überrühren, da die Krume sonst schwer und kompakt wird.
7. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glattstreichen.
8. Auf mittlerer Schiene bei 175°C für 55 bis 65 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochener Holzspieß sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Sollte die Oberseite nach 40 Minuten zu stark bräunen, locker mit Alufolie abdecken.
9. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend mithilfe des Backpapiers herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor das Bananenbrot angeschnitten wird.