Pan de plátano clásico

Por Culiora

Un bizcocho clásico y sumamente húmedo, elaborado con plátanos muy maduros, mantequilla derretida y un sutil toque de especias cálidas. El azúcar moreno oscuro le aporta una miga tierna y un profundo sabor caramelizado que se mantiene suave durante días.

• Raciones: 10
• Preparación: 15 min
• Cocción: 60 min
• Tiempo total: 75 min

Ingredientes

• 3 ud plátanos muy maduros, pelados (aprox. 350 g de peso ya pelados)
• 115 g mantequilla sin sal, derretida y ligeramente templada
• 150 g azúcar moreno oscuro húmedo
• 50 g azúcar blanco granulado
• 2 ud huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cdta extracto de vainilla
• 250 g harina de trigo común
• 1 cdta bicarbonato de sodio
• 1/2 cdta canela molida
• 1/2 cdta sal marina fina

Elaboración

1. Precalienta el horno a 175°C (calor tradicional arriba y abajo). Engrasa un molde para pan o bizcocho estándar de 22x12 cm (aprox. 9x5 pulgadas) y fórralo con papel vegetal, dejando que sobresalga por los laterales para poder desmoldarlo con facilidad.
2. En un bol amplio, machaca bien los plátanos maduros con un tenedor o un pasapurés hasta obtener un puré casi liso, dejando solo algunos trozos pequeños.
3. Incorpora con unas varillas la mantequilla derretida, el azúcar moreno oscuro y el azúcar granulado hasta lograr una mezcla homogénea y bien integrada.
4. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada adición, y luego incorpora el extracto de vainilla hasta que se integre por completo.
5. En un recipiente aparte, mezcla con unas varillas la harina de trigo común, el bicarbonato de sodio, la canela molida y la sal marina fina.
6. Vierte los ingredientes secos sobre la mezcla de plátano. Integra con movimientos suaves y envolventes usando una espátula, solo hasta que no queden restos visibles de harina seca; no mezcles de más para no apelmazar la miga.
7. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie de manera uniforme.
8. Hornea a 175°C en la rejilla central durante 55 a 65 minutos, o hasta que al insertar una brocheta de madera en el centro salga limpia o con unas pocas migas húmedas adheridas. Si la parte superior se dora demasiado rápido pasados los 40 minutos, cubre el molde holgadamente con papel de aluminio.
9. Retira del horno y deja reposar el pan en el molde durante 15 minutos; luego, desmóldalo tirando del papel vegetal sobrante y pásalo a una rejilla metálica para que se enfríe por completo antes de cortarlo en rebanadas.