Masa de pizza perfecta

Por Culiora

Masa de pizza perfecta

Una clásica masa de pizza de inspiración napolitana con base crujiente y bordes aireados. La fermentación lenta aporta un sabor fantástico y hace que la masa sea elástica y fácil de trabajar. La base perfecta para pizza casera en horno convencional o en horno para pizza.

Ingredientes

Elaboración

  1. Vierte el agua fría en un bol grande. Desmenuza la levadura y remueve hasta que se disuelva por completo.
  2. Añade aproximadamente la mitad de la harina y mezcla hasta obtener una papilla espesa. Incorpora la sal y el aceite de oliva, y luego integra el resto de la harina hasta formar una masa homogénea.
  3. Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasa enérgicamente durante 10–12 minutos (o de 8–10 minutos en amasadora a velocidad baja) hasta que la masa quede elástica, lisa y pase la prueba de la membrana.
  4. Forma una bola grande y lisa con la masa. Colócala en un bol ligeramente aceitado, cubre con film transparente o un paño húmedo y deja fermentar a temperatura ambiente durante 1–2 horas, o en el frigorífico durante 24–48 horas para un desarrollo óptimo del sabor.
  5. Divide la masa en 4 porciones iguales (aprox. 210 g cada una). Bolea cada porción para formar una bola lisa y tensa. Coloca las bolas en una bandeja ligeramente enharinada dejando unos centímetros de separación entre ellas, cubre bien y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas antes de estirar.
  6. Precalienta el horno a la temperatura máxima (al menos 250–275 °C con calor arriba y abajo o grill), preferiblemente con una piedra para pizza o plancha de acero en la altura superior durante al menos 45–60 minutos.
  7. Enharina la superficie de trabajo con un poco de harina de fuerza o sémola. Estira una bola de masa con los dedos desde el centro hacia afuera para empujar el aire hacia el borde y formar un borde aireado (cornicione). Evita el rodillo. Hornea con los ingredientes deseados durante 5–8 minutos hasta que los bordes estén hinchados y ligeramente dorados.

Consejos

  • Utiliza harina de fuerza o harina italiana Tipo 00 con un alto contenido de proteínas (al menos 12–13 %) para conseguir la red de gluten adecuada y buena elasticidad.
  • Nunca estires la masa con rodillo: aplastará todo el gas del borde y quedará un resultado plano y denso. En su lugar, estírala con cuidado usando únicamente las yemas de los dedos.
  • La fermentación en frío en la nevera durante 24 a 48 horas descompone los almidones y aporta un sabor mucho más profundo, además de lograr una base de pizza más digestiva.
  • La receta da para 4 bolas de masa de unos 210 g cada una: una bola por pizza.
  • Los errores más comunes son amasar poco tiempo, poner poca sal y hornear a una temperatura demasiado baja. El resultado es una base pálida y correosa en lugar de un borde aireado y ligeramente tostado.
  • Precalienta el horno con una piedra o acero para pizza durante 45–60 minutos, como se indica en los pasos. Después, cada pizza se hornea unos 5–8 minutos; el tiempo de cocción cuenta con hornear varias pizzas seguidas.
  • El tiempo de reposo indicado (3 horas) corresponde a la fermentación a temperatura ambiente. Si optas por fermentar en frío en la nevera, añade entre 24 y 48 horas.